В Вецца д’Альба, в самом сердце региона Роеро, более трёх поколений семьи Демари Джованни управляли своим владением с тяжёлым трудом и поистине страстной любовью к виноградарству. У винодельни более чем 20 гектаров виноградников в районах Вецца, Кастаньито, Кастеллинальдо и Гуарене. Выбор компании производить вино исключительно из винограда с собственных виноградников гарантирует аутентичность продукта. Demarie  также сфокусированы на экологичности их вин: в 2020 году, их первое вино было сертифицировано как BIO-продукт.

Изготовление вина

Виноград ферментируют в резервуарах из нержавеющей стали при контролируемой температуре 24-25 °C в течение 20 дней. Пробку пробивают один раз в день и перекачивают дважды в день, чтобы обеспечить хорошее извлечение цвета и танинов во время ферментации. По окончании брожения вино оставляют на кожуре на тридцать дней. Этот длительный период «экстракции» наполняет вино танинами, которые со временем развиваются и создают очень сложный аромат и вкус.Это Barolo Riserva выдерживается во «вторичных» бочках из славонского дуба объёмом 2500 литров в течение пяти лет. Во время такого длительного окислительного старения дубильные вещества становятся мягче и приобретают желаемый аромат. Благодаря контакту с дубом, вино имеет тонкие нотки дыма, чёрного перца и корицы. Паоло использует бочки вторичного употребления, потому что процесс выдержки длится очень долго: новый дуб перевесит фруктовый аромат вина. Пять лет — это намного больше, чем требуется по закону (18 месяцев), но для большинства вин премиум-класса характерно превышение минимума.

Дегустационная заметка

Среднего гранатового цвета, что и следовало ожидать от так долго выдержанного Неббиоло. Завораживающие, ярко выраженные ароматы ежевики, чёрной вишни, чёрной сливы, специй: чёрного перца, инжира, табака и старой кожи. Во рту вино сухое, с сильными танинами, которые со временем тают и становятся мягкими, а не резкими. Средней кислотности, с ярко выраженным вкусом чёрной вишни, амстердамского трубочного табака и кожи и джема из чёрных ягод. Долгое послевкусие.

Рекомендации по употреблению

Хорошо сочетается с первыми блюдами, красным мясом, сыром и дичью.