Расположенная в Монтичелли Брузати, в живописной Франчакорте, Lo Sparviere — винодельня с богатой историей, размещённая в загородной усадьбе XVI века. Окружённая мягкими моренными холмами и ландшафтами, сформированными древними ледниками, она бережно выращивает Шардоне и Пино Неро по принципам органического земледелия. Под руководством госпожи Моник Понселе Гусалли Беретта хозяйство сочетает традиции, уважение к природе и утончённый стиль в создании своих вин Franciacorta.

Название Franciacorta относится к территории мягких моренных холмов вокруг озера Изео, сформировавшихся во время ледникового периода под воздействием ледника из Валькамоники. Это исторически значимая и геологически разнообразная зона с инзубрийским климатом, характерным для озёрных регионов. Здесь на виноградниках, выращиваемых по системе Гюйо и кордон-спур, с плотностью 4000–5000 лоз/га, культивируют Шардоне, Пино Бьянко и Пино Неро для производства Franciacorta DOCG. Признанный DOC в 1967 году и DOCG в 1995‑м, Franciacorta подчиняется строгому регламенту: ручной сбор, прессование в течение 12 часов, ограниченные урожаи и вторичная ферментация в бутылке по классическому методу. Выдержка на осадке длится от 18 до 60 месяцев, после чего следуют ремюаж, дегоржаж и дополнительное созревание в бутылке, прежде чем вино поступает к потребителю.

Изготовление вина

СБОР: Ручной, в небольшие ящики, с отбором ягод прямо в винограднике. ПЕРИОД СБОРА: С третьей декады августа. ВИНИФИКАЦИЯ: Ящики с Шардоне сразу после сбора помещаются в охлаждающую камеру для снижения температуры и предотвращения деградации сортовых ароматов. Затем проводится мягкое прессование целых гроздей после дополнительного отбора на сортировочном столе. Выход сусла первого отжима варьируется по годам, но никогда не превышает 50%. Ферментация при контролируемой температуре проходит на 70% в стальных резервуарах и на 30% в барриках и тонно. В этих ёмкостях сусло выдерживается на тонком осадке до момента подготовки кюве. ВЫДЕРЖКА В БУТЫЛКЕ НА ОСАДКЕ: 72 месяца.

Дегустационные заметки

ПЕРЛЯЖ: Исключительно мелкий и плотный перляж; постоянный подъём пузырьков создаёт кремовую пену. ЦВЕТ: Яркий золотистый с глубокими отблесками. АРОМАТ: Широкий и многослойный: сначала сухое печенье и жареный миндаль, затем ноты жёлтого персика в сиропе и мёда. ВКУС: Строгий, вертикальный, с мощной структурой, уравновешенной яркой кислотностью. Финал сухой, солоноватый, очень длительный, с оттенками хлебной корочки и жареного миндаля.

Гастрономические сочетания

Предпочитает блюда с выраженной жирностью и йодистостью: устрицы, кремовый баккалао, жареные или гриль‑креветки. Отлично сочетается с ризотто с белыми грибами и выдержанным Parmigiano Reggiano.

ТЕМПЕРАТУРА ПОДАЧИ: 8–10°C