Monticelli Brusatis, Franciacorta südames asuv Lo Sparviere on ajalooline veinimaja, mis tegutseb 16 sajandi maakoduks olnud mõisas. Moräänikünklike maastike ja iidsete liustike kujundatud looduskauni ümbruse keskel kasvatatakse Chardonnay’d ja Pinot Nero’d alates 2013 aastast mahepõllumajanduse põhimõtete järgi. Veinimaja eesotsas on proua Monique Poncelet Gussalli Beretta, kelle juhtimisel ühendab Lo Sparviere pärandit, elegantsi ja sügavat austust maa vastu, luues väljapeetud Franciacorta veine.

Franciacorta nimi tähistab Iseo järve ümbritsevaid pehmeid moreenkünkaid, mis kujunesid välja jääaja ajal Valcamonica liustiku tegevuse tulemusena. See ajalooline ja geoloogiliselt mitmekesine piirkond asub järvede piirkonnale omases insubria mesokliimas ning on tuntud kvaliteetse viinamarjakasvatuse poolest. Alates 1980 aastatest kasvatatakse siin viinapuid madalal spallieral, Guyot’ ja kannustatud kordonina, tihedusega 4000–5000 taime hektari kohta. Franciacorta DOCG valmistamiseks kasutatakse Chardonnay’d, Pinot Biancot ja Pinot Nerot, kokku umbes 1730 hektaril. 1967 aastal sai Franciacorta DOC staatuse ning 1995 aastal DOCG, mille range reeglistik keelab sõna “spumante” kasutamise — nimi “Franciacorta” tähistab korraga nii piirkonda, meetodit kui ka veinistiili.

Veinivalmistamine

Korje toimub käsitsi väikestesse kastidesse, viinamarjade valik toimub otse viinamarjaaias. Alates augusti kolmandast dekaadist. Chardonnay viinamarjad viiakse kohe pärast korjet jahutuskambrisse, et alandada temperatuuri ja vältida sordiaroomide lagunemist. Seejärel pressitakse terved kobarad õrnalt, pärast täiendavat valikut sorteerimislaual. Virdesaagikus ei ületa kunagi 50% ja varieerub aastakäiguti. Fermentatsioon kontrollitud temperatuuril toimub 70% ulatuses roostevabast terasest paakides ja 30% barrique’ides ning tonneaux’des. Käärimisnõudes laagerdub virre peenel setel kuni cuvée koostamiseni. PUDELLAAGERDUS PÄRMIL: 72 kuud.

Maitseomadused

PERLAAŽ: Äärmiselt peen ja tihe mullijoon; pidev tõus tekitab kreemja tekstuuriga vahu. VÄRVUS: Ere kuldkollane sügavate helkidega. AROOM: Lai ja kihiline: alguses kuiv küpsetis ja röstitud mandel, seejärel kollase virsiku siirupine noot ja mesi. MAITSE: Range ja vertikaalne, võimsa struktuuriga, mida tasakaalustab elav happesus. Lõpp on kuiv, soolakas ja pika püsivusega, leivakooriku ja röstitud mandli tagasipöördumistega.

Toidusoovitused

Eelistab rasvaseid ja joodi‑rikkaid roogasid: austrid, kreemjas tursk (baccalà mantecato), grillitud koorikloomad. Suurepärane ka puraviku‑risoto või pika laagerdusega Parmigiano Reggiano kõrvale.

Serveerimistemperatuur: 8 – 10°C.