Расположенная в Монтичелли Брузати, в живописной Франчакорте, Lo Sparviere — винодельня с богатой историей, размещённая в загородной усадьбе XVI века. Окружённая мягкими моренными холмами и ландшафтами, сформированными древними ледниками, она бережно выращивает Шардоне и Пино Неро по принципам органического земледелия. Под руководством госпожи Моник Понселе Гусалли Беретта хозяйство сочетает традиции, уважение к природе и утончённый стиль в создании своих вин Franciacorta.

Название Franciacorta относится к территории мягких моренных холмов вокруг озера Изео, сформировавшихся во время ледникового периода под воздействием ледника из Валькамоники. Это исторически значимая и геологически разнообразная зона с инзубрийским климатом, характерным для озёрных регионов. Здесь на виноградниках, выращиваемых по системе Гюйо и кордон-спур, с плотностью 4000–5000 лоз/га, культивируют Шардоне, Пино Бьянко и Пино Неро для производства Franciacorta DOCG. Признанный DOC в 1967 году и DOCG в 1995‑м, Franciacorta подчиняется строгому регламенту: ручной сбор, прессование в течение 12 часов, ограниченные урожаи и вторичная ферментация в бутылке по классическому методу. Выдержка на осадке длится от 18 до 60 месяцев, после чего следуют ремюаж, дегоржаж и дополнительное созревание в бутылке, прежде чем вино поступает к потребителю.

Изготовление вина

СБОР: Ручной, в небольшие ящики, с отбором ягод прямо в винограднике. ПЕРИОД СБОРА: С третьей декады августа. ВИНИФИКАЦИЯ: Ящики с Шардоне сразу после сбора помещаются в охлаждающую камеру при 4°C на 24–36 часов, пока температура ягод не достигнет 10°C. Это снижает деградацию сортовых ароматов и улучшает их извлечение. Охлаждённые целые грозди мягко прессуют после дополнительного отбора на сортировочном столе. Выход сусла первого отжима варьируется по годам, но никогда не превышает 50%. Ферментация при контролируемой температуре проходит примерно на 80% в стальных резервуарах и на 20% в барриках и тонно. Сусло выдерживается на тонком осадке до момента подготовки кюве. ВЫДЕРЖКА В БУТЫЛКЕ НА ОСАДКЕ: От 60 месяцев.

Дегустационные заметки

ПЕРЛЯЖ: Тонкий и непрерывный. ЦВЕТ: Яркий соломенно‑жёлтый с золотисто‑зелёными отблесками. АРОМАТ: Интенсивный, с нотами дрожжей и тостов, дополненный свежими и спелыми фруктовыми оттенками. ВКУС: Структурный, солоновато‑минеральный, с приятным цитрусовым финалом.

Гастрономические сочетания

Структура и солоноватость этого Franciacorta делают его идеальным сопровождением для традиционных итальянских блюд — кремовых ризотто или блюд из дичи. Интересный контраст создаёт сочетание с выдержанными сырами.

ТЕМПЕРАТУРА ПОДАЧИ: 8°C.