На высоте 800 метров над уровнем моря, на пологих холмах, которые когда-то были морским дном Средиземного моря и под прикрытием Сьерра-дель-Негрете (Утиэль), взору открывается неповторимый пейзаж. Окружающая среда, где сосны, каменные дубы и оливковые деревья сочетаются с ароматическими нотами тимьяна, розмарина и фенхеля, которые усеивают долину, и объединяются, чтобы окутать плоды виноградников семьи Саррион-Мартинес, Ла-Бобаль. Крепкий сорт винограда, выдерживающий суровый климат и явно неплодородные известняковые почвы, выращенный с помощью естественных и новаторских процессов в этом районе, предлагает плоды, полные нюансов, элегантные и нежные. Виноградное выражение почвы, климата, ароматов гор и близости моря, которые вместе придают вину его уникальный средиземноморский характер.

Изготовление вина

Ферма Кальвестра на высоте 900 м над уровнем моря. Почва известняковая с суглинисто-глинистым составом. Собственные виноградники в кубке и на шпалерах в строгой сушке с обработкой почвы. Максимальное уважение к окружающей среде. Ручной сбор в ящики по 15 кг. Средняя урожайность 0,9 кг/м2 листовой поверхности, средняя урожайность с гектара 6000 кг. Каждый сорт и/или участок винифицируется отдельно. Таблица выбора гроздей, гребнеотделение и легкое дробление. Холодная мацерация, выше 6°C, от 4 до 8 часов в зависимости от участка и сорта. Ванны для винификации из нержавеющей стали с контролем температуры от 25 гл до 50 гл. Алкогольное брожение при температуре от 10 до 16° на нативных дрожжах. Выдерживается на тонком осадке в резервуарах из нержавеющей стали. Бутилировано в марте-апреле.

Дегустационная заметка

Яркий желтый цвет. Аромат средней интенсивности, цветочный, цитрусовый и сладкий, как мед. Чистое, вкусное, шелковистое во вкусе, с большим количеством фруктов, легким сладким оттенком мальвазии. Хорошая кислотность.

Рекомендации по употреблению

Прекрасно сочетается с закусками, белым, копченым или маринованным мясом, салатами, моллюсками, ракушками, рыбой, пастой, эффектно сочетается с тушеными блюдами и рисовыми блюдами из морепродуктов.