800 meetri kõrgusel merepinnast, kunagi Vahemere merepõhjaks olnud laugetel küngastel ja Sierra del Negrete (Utiel) varjualusel avaneb silmale ainulaadne maastik. Keskkond, kus männid, tammed ja oliivipuud ühinevad tüümiani, rosmariini ja apteegitilli aromaatsete nootidega, mis laiguvad orgu ja ühendavad endas Sarrión-Martínezi perekonna La Bobali viinamarjaistanduste vilju. Tugev viinamari, mis talub ekstreemset kliimat ja ilmselt viljatut lubjakivimulda, mida on kasvatatud piirkonnas looduslike ja teedrajavate protsesside kaudu, pakub elegantset ja õrna nüansirikast vilja. Viinamarjade väljendus pinnasest, kliimast, mägede aroomidest ja mere lähedusest, mis üheskoos annavad veinile ainulaadse vahemereliku iseloomu.

Veini valmistamine

Finca Calvestra 900 m kõrgusel. Paekivimuld savise-savi tekstuuriga. Oma viinamarjaistandused pokaalis ja võretel rangel kuival maal koos mullaharimisega. Maksimaalne austus keskkonna vastu. Käsitsi koristamine 15 kg kastides. Keskmine saagikus 0,9 kg/m2 lehepinna kohta, keskmine hektarisaak 6000 kg. Iga sort ja/või proovitükk veinitatakse eraldi. Klastrite valiku tabel, destemming ja kerge purustamine. Külmleotamine, üle 6°C, olenevalt maatükist ja sordist 4 kuni 8 tundi. Roostevabast terasest veinimispaagid temperatuuri reguleerimisega 25 Hl kuni 50 Hl. Alkohoolne kääritamine 10–16° loodusliku pärmiga. Laagerdatud peensel settel roostevabast terasest mahutites. Villitud märtsis-aprillis.

Maistmismärkused

Hele kollane värv. Keskmise-kõrge intensiivsusega aroom, lilleline, tsitruseline ja magus, nagu mesi. Puhas, maitsev, maitselt siidine, rohke puuviljaga, kergelt magusa maitsega, mida annab Malvasia. Hea happesus.

Toidusoovitus

Sobib suurepäraselt eelroogade, valge, suitsutatud või marineeritud liha, salatite, karpide, karpide, kala, pastaga, suurepäraselt hautiste ja mereandidest valmistatud riisiroogadega.