Семейное винодельческое хозяйство Springfield Estate, расположенное в самом сердце горной долины Робертсон в Западной Капской провинции ЮАР, принадлежит девятому поколению потомков французских гугенотов, прибывших в Южную Африку из Луары в 1688 г. с пучками виноградных лоз под мышкой. Хозяйство принадлежит семье с 1898 года, и сегодня, используя сочетание порой рискованных методов виноделия, традиционных приемов и современных технологий, а также практичность и твердую решимость, выработанную в процессе жизни на земле, семья Брувер может вручную создавать вино, соответствующее своему девизу: «Сделано по чести».

О вине

Тридцать пять лет назад винодельня расчистила треугольник земли площадью 2,8 га, который ранее игнорировался, поскольку был недостаточно «хорош». Слишком каменистая и почти слишком крутая, заросшая колючками, с брошенной повозкой под деревьями. Именно Каберне Совиньон и жажда его выращивания привели их в это заброшенное место. Лозы росли, сначала с трудом — почвы практически не было, корням приходилось пробираться через камни; они плодоносили гораздо дольше, чем другие, но в конце концов дали плоды. Чудо заключалось в плодах. Крошечные ягоды, насыщенные по цвету и вкусу, этот скудный урожай был винифицирован традиционным способом. Никакого дробления ягод, никаких дрожжей, кроме дрожжей из шкурки, никаких добавок и фильтров. Вино, сделанное самостоятельно, два года выдерживалось в лучших новых бочках из французского дуба, предназначенных для этого чуда. Наконец вино можно было разливать по бутылкам, но мучения еще не закончились. После еще трех лет выдержки в бутылках винодельня с неохотой выпустила первый винтаж Méthode Ancienne Cabernet Sauvignon в 1998 году. Они так долго жили с этим вином, что обменивать его на деньги было очень больно. Это была часть их истории, их страсти, труда и удачи, которую они продавали. Это лучшее выражение Каберне Совиньон от Springfield Estate, лучшее, что они могут сделать. Будет хранится ещё 15-20 лет.

Изготовление вина

Очень пологий южный склон; очень каменистая почва, состоящая на 70% из кварца и на 30% из растворимых веществ. Умеренное лето с низкими ночными температурами, холодная зима. Летом дует юго-восточный ветер. Урожай собирается при полной спелости семян. Холодная мацерация без дробления в открытых ферментерах в течение 10 дней. Ежедневно пробивали 3 раза. Ферментация без дробления в 100% новых бочках Seguin Moreau объемом 300 л. 100% спонтанная малолактическая ферментация в бочках. 24 месяца выдержки в новых бочках, 4 года выдержки в бутылках при температуре 14°C. Вино нефильтрованное, нерафинированное и нестабилизированное.

Дегустационная заметка

Сильный и широкий аромат, табак и травы, кассис, кожа и кедр, ваниль, чистая интенсивность, восхитительные сладкие фрукты. С выраженным сильным вкусом, наполняющим и широким, интенсивным перцем, ванилью, кассисом и кожей, красивыми танинами, с восхитительным послевкусием, длиной и сложностью.

Рекомендации по употреблению

Отлично сочетается с типичным южноафриканским барбекю, красивой красной говядиной или бараниной с гриля, а также как хорошее завершение приёма пищи со старой выдержанной гаудой или эдамом.