Springfield Estate расположен в долине Робертсон, у подножия гор в Западно-Капской провинции Южной Африки. Это семейное хозяйство, владельцами которого являются потомки французских гугенотов в девятом поколении — тех самых, кто прибыл в Южную Африку из Луары в 1688 году с виноградной гроздью под мышкой. Поместье находится в собственности семьи с 1898 года, и сегодня семья Брювер, сочетая порой рискованные винодельческие приёмы, традиционные методы, современную технологию, а также практичность и упорство, рожденные жизнью на земле, способна создавать вручную вино, полностью соответствующее их девизу: «Made on Honour» — «Создано с честью».

О вине

Оправдывая своё название, Wild Yeast Chardonnay ферментируется с использованием естественных диких дрожжей, которые естественным образом присутствуют на кожице винограда. Без выдержки в древесине: вино проходит ферментацию в подземных цементных резервуарах в медленном и нестабильном процессе, который может длиться от 6 до 9 месяцев. Этот метод, хотя и рискованный, даёт невероятно выразительное вино с глубиной, недостижимой для вин, созданных на коммерческих дрожжах. Может быть с удовольствием выпито в течение ближайших 3–4 лет.

Изготовление вина

Сбор ночью, февраль 2024
– Ферментация в резервуарах на диких дрожжах
– 60 дней алкогольной ферментации
– 100% малолактика прошла естественным образом
– 10 месяцев выдержки на осадке
– Осветление бентонитом 25 г/гл
– Фильтрация 2,5 микрона на хозяйстве перед розливом