Помимо всего прочего, вина этого исторического домена несут в себе отпечаток виноградника, с акцентом на чистоту и прозрачность. Винодел Франсуа Лёкен, работающий с завидными участками 1er и grand cru в Сантене и Шасань‑Монтраше, позволяет каждому терруару говорить максимально ясно, предпочитая «лёгкое прикосновение» в погребе. Хозяйство сертифицировано как органическое, и Франсуа постоянно ищет новые способы дать почве и лозе возможность выразить себя.

Изготовление вина

Это купаж трёх участков в Сантене; пино нуар со старых лоз, который превосходит ожидания во всех отношениях. К востоку от коммуны расположен участок Champs Claude, где лозы старше 70 лет; ближе к Шасани — Les Hates, лозы 50–55 лет; и Clos Genet, лозы 40–45 лет. Франсуа считает, что Les Hates придаёт структуру, а два других участка — изящество и фруктовость.
Вино ферментируется в нейтральных барриках, из которых 20% — новые. Выдержка продолжается 12 месяцев по той же программе бочек, после чего следует ещё 3 месяца в резервуарах из нержавеющей стали перед розливом.

Дегустационные заметки

Фруктовый вкус с оттенками вишни и лесных ягод; баланс основан на яркой фруктовости и упругой структуре.Рекомендуемая температура подачи: 16–18 °C

Гастрономические сочетания

Это красное вино AOP Santenay прекрасно сочетается со свининой, телятиной, индейкой и сырами. Особенно хорошо подходит к индейке, фаршированной грибами, или к антрекоту из телятины.