Peale kõige muu kannavad selle ajaloolise domeeni veinid viinamarjaistanduse jälgi, rõhuasetusega puhtusele ja läbipaistvusele. Santenay ja Chassagne-Montrachet’ kadestusväärsetest 1er ja grand cru’dest pärit viinamarjakasvataja François Lequin laseb igal kasvukohal rääkida võimalikult selgelt, eelistades võtta keldris “väikese käe”. Põllumajandus on sertifitseeritud mahepõllundus ning François otsib pidevalt uusi võimalusi, et pinnas ja viinapuu saaksid end väljendada.

Veini valmistamine

Kolme Santenay’s asuva maatüki segu, see vanade viinapuude pinot noir on igas mõttes ülearu hea. Kommuunist ida pool asub “Champs Claude”, mille viinapuud on üle 70 aasta vanad; Chassagne’ile lähemal asub “Les Hates”, mille viinapuud on 50-55 aastat vanad; ja “Clos Genet”, mille viinapuud on 40-45 aastat vanad. François usub, et “Les Hates” annab struktuuri ja teised kaks kasvukohta toovad finessi ja puuvilja. Veini kääritatakse neutraalsetes barrique’ides, millest 20% on uued barrique’id. Elevage jätkub 12 kuu jooksul sama tünniprogrammi alusel, millele järgneb veel 3 kuud roostevabast terasest hoidmist enne villimist.

Maistmismärkused

Puuviljane maitse, mida iseloomustavad kirsid ja väikesed marjad, tasakaal põhineb puuviljal ja elastsusel.Soovitatav serveerimistemperatuur: 16 – 18°C

Toidusoovitus

See AOP Santenay punavein sobib suurepäraselt selliste roogadega nagu sealiha, vasikaliha, kalkun ja juust. Sobib suurepäraselt seentega täidetud kalkuniga või vasikaliha entrecôte’iga.