Springfield Estate asub Lõuna-Aafrika Vabariigi Lääne-Kapis mägede ääres Robertsoni orus, mis on perefirma, mille omanikeks on prantsuse hugenottide üheksanda põlvkonna järeltulijad, kes tulid 1688. aastal Loire’ist Lõuna-Aafrikasse viinamarjakobaraga kaenla all. Talu on olnud perekonna omanduses alates 1898. aastast ning tänapäeval on perekond Bruwer, kasutades mõnikord riskantseid veinivalmistamisvõtteid, traditsioonilisi meetodeid ja kaasaegset tehnoloogiat ning kogu elu maast elamisest tulenevat praktilisust ja sihikindlat meelekindlust, võimeline valmistama käsitsi veini, mis vastab oma moto: “Made on Honour”.

Veini kohta

Nagu nimi viitab, kääritatakse Wild Yeast Chardonnay’d viinamarjakestadel loomulikult esinevate metsikute pärmidega. Veini ei laagerdata tammes: see kääritatakse maa‑alustes tsemenditankides aeglases ja muutlikus protsessis, mis võib kesta 6–9 kuud. See meetod, kuigi riskantne, annab erakordselt väljendusrikka veini, millel on sügavus ja iseloom, mida kaubanduslike pärmidega valmistatud veinid ei saavuta. Parim nautida järgmise 3–4 aasta jooksul.

Veini valmistamine

Korje öösel, veebruar 2024. Kääritamine tankides loodusliku pärmiga. 60 päeva alkoholkäärimist. 100% malolaktiline fermentatsioon toimus loomulikult. 10 kuud pärmisettel. Bentoniiidiga selitamine 25 g/hl. Filtreerimine 2,5 mikroniga mõisas enne villimist.