Kõigi asjade päritolu. Ettevõtte hing. Barbadillo on lõuna ja meri. See on Cádiz ja see on läänetuul. See on Sanlúcar ja see on traditsioon. See on sajandivanune veinikelder ja see on tulevik. Selle ajalugu ulatub tagasi 1821. aastasse, mil hakati tootma manzanillat. Sellest ajast alates ei ole Barbadillo lakanud arenemast, otsides alati veine, mis üllatavad ja jätavad oma jälje.

Sábalo on austusavaldus sellele tagasihoidlikule kalale, kes veel aastakümneid tagasi liikus Guadalquiviri jões ülesvoolu suurte parvedena (ja kakskümmend kilomeetrit allpool ka Guadalete jões), kuid on tänaseks jõgede tammide tõttu peaaegu kadunud.

Veini valmistamine

Viinamarja päritolu: kaks hoolikalt haritud maheviinamäge ajaloolistes Balbaína ja Burujena piirkondades. Muldade tüüp: Albariza mõlemas viinamäes. Korje: augusti lõpus. Korje tüüp: käsitsi. Mõlema viinamäe saak vinifitseeriti eraldi, et saavutada hiljem soovitud cuvée. Kääritamine: spontaanne, temperatuur 17°C, väikese mahuga roostevabast terasest anumates. Pärm: looduslikud pärmid. Laagerdus: pärmisettel 4 kuud. Villimine: juuni 2024.

Maistmismärkused

Värvus: puhas ja särav, kuldne toon Aroom: küps õun, virsik, vürtsikad nüansid Maitse: lai ja kreemine, küpsete puuviljade noodid, õrn soolakas puudutus.

Toidusoovitus

Ideaalne kala kõrvale; uuendusmeelsetele soovitame tofu, artišokid või juust. Tarbitav temperatuur: 6–8 °C.