Borgogno perekond on veinimalmistajad Barolos alates 1761

Nebbiolo (Itaalia) või Nebieul (Piemonte murre) on punane Itaalia veiniviinamarjasort, mis on peamiselt seotud Piemonte piirkonnaga, kus peamiselt 100% puhtana veinitud veinist saab kaks olulist ja tuntud DOCG weini Barolo ja Barbaresco. Arvatakse, et Nebbiolo nimi tuleneb itaaliakeelsest sõnast nebbia, mis tähendab “udu”. Saagikoristuse ajal, mis tavaliselt toimub oktoobri lõpus, langeb sellesse piirkonda, kus asuvad paljud Nebbiolo viinamarjaistandused, sügav ja intensiivne udu. Alternatiivsed seletused viitavad udutaolisele piimjas loorile, mis moodustub marjade küpseks saades, või sellele, et võib-olla on nimi tuletatud hoopis itaaliakeelsest sõnast nobile, mis tähendab üllast.

Veini kohta

Kasvukoht Barolo – Fossati. Fossati viinamarjaistandus tekkis umbes 10 miljonit aastat tagasi Po jõe tasandikku katnud mere setetest pärast Aafrika mandri liikumist Itaalia poolsaare vastu. Kuna terroir on suhteliselt noor, sisaldab see märkimisväärses koguses liiva ja annab veinidele suurepärased lille- ja punaste marjade aroomid. Viinamarjaistanduse asend: kagusuund; 360 m üle merepinna. Pinnas: esimene kiht liiva, millele järgneb muda ja savikas mergel. Koolitusviis: Guyot-süsteemi Archetto variatsioon.Istutustihedus: 4000 taime/ha. Saagikoristus: 6.–12. oktoober.

Veini valmistamine

Talv 2020 algas hea ilmaga, pehmete temperatuuride ja väheste sademetega. Kevad oli suhteliselt kuiv, soojade päevadega, mis võimaldas ühtlast vegetatiivset kasvu alates veebruari lõpust kuni märtsi teise pooleni. Ka aprillis olid päevad pehmete temperatuuridega ja vähese vihmaga. Need tegurid lubasid esialgu varajast saagiaastat. Prognoos aga muutus mais, mis osutus ebastabiilseks ja tõi arvukalt vihmapäevi. Selline olukord kestis juuni lõpuni. Selle tagajärjel aeglustus vegetatiivne areng, kuid vihmade tõttu kogunes mulda märkimisväärne veetagavara, mis osutus suvehooajal väga kasulikuks. Suvi oli soodne: ei olnud rahet ega ekstreemseid ilmastikunähtusi. Septembris jätkus viinamarjade küpsemine hoogsalt ning kuu lõpus ja oktoobri alguses täheldati head temperatuuri vahemikku öö ja päeva vahel — oluline tegur viinamarjade optimaalse küpsuse ja säilinud happesuse saavutamiseks. Tulemus — suurepärane aastakäik.

Pärast saagikoristust Fossati viinamarjaistanduses, kus pinnas koosneb esmalt liivast ja seejärel sinakast merglist, mudast ja savist, eemaldatakse keldris marjad vartest ja purustatakse. Spontaanne fermentatsioon toimub betoonmahutites temperatuuril 22–28 °C umbes kaks nädalat. Pärast kahenädalast fermentatsiooni koos leotusega betoonis, kui suhkrusisaldus jõuab 2 Babo kraadini, vein tõstetakse ümber ja fermentatsioon lõpetatakse betoonis. Seejärel järgneb ümbervalamine, et edasi lükata malolaktiline fermentatsioon, mis viiakse läbi tammes, et toetada ja esile tuua pinnase struktuuri. Seejärel toimub laagerdamine suurtes Slavoonia tammevaatides 2,5 aastat.

Maitseomadused

Värvus: selge rubiinpunane. Aroom: värsked punased marjad — vaarikas ja kirss, vürtsised noodid, mis meenutavad musta pipart. Maitse: struktureeritud ja täidlane Barolo, meeldiva happesuse ja krõmpsuvusega, mis annavad Barolo Fossatile omase värskuse; peened tanniinid.

Toidusoovitus

Barolo sobib suurepäraselt oluliste roogadega, näiteks traditsiooniliste Piemonte lihapõhiroogadega — keedetud liha ja hautised, veiseliha (angus, wagyu, härg, longhorn) brisketi lõikes. Aga kui soovid — isegi lihtne „eriline“ toost sobib ideaalselt. Serveerimistemperatuur: 16 °C.