Veini kohta

“Clos des Barraults” on ’Les Crêts’’ kliima lähedal, kõrgustikul, kivide läheduses. Mõnikord võivad need kivid kukkuda ja veereda. Nii istutasid veinivalmistajad puutüved avamaale, et neid tagasi hoida. Neid nimetati “barreaux’ks” (inglise keeles bars). Viinamarjaistandust hallatakse säästvate kasvatusmeetodite abil ja sellel on HVE sertifikaat (kõrge keskkonnakvaliteet). See on kuum ja lõuna/edela suunaline viinapuutükk. Viinapuud kaitseb tuulte eest ‘clos’i ümbritsev küngas.

Veini valmistamine

Saagikoristus tehakse käsitsi. Viinamarjad koristatakse ja pannakse kastidesse, seejärel kaitstakse enne tupsutamist parasvöötmes. Kõik mädanenud marjad lükatakse tagasi, et töötada ainult tervete viinamarjadega. Pärast varre eemaldamist pannakse marjad roostevabast terasest vaatidesse. Käärimine kestab umbes 10 päeva ja seda juhitakse tänu veelindile, mis võimaldab reguleerida iga vaadi temperatuuri. Tallamine toimub käsitsi üks kord päevas. Pärast kääritamist hoitakse veini vaatides vähemalt aasta enne villimist.

Maitsmismärkused

Erksa rubiinivärviga vein annab vaarikatele, pojengidele ja ninna ilmunud vürtsikatele aroomidele iseloomulikke aroome. Suu on avameelne, puuviljase lõpunoodiga. Kasutustemperatuur: 16–18°C. Vananemispotentsiaal: 10 aastat.

Toidu soovitus

Terrine, Burgundia täidetud vasikalihakotletid.