Céline ja Frédéric Gueguen, sündinud viinamarjakasvatajate peredesse, alustasid 2013. aastal omaenda seiklust. Nad rajasid veinimaja Chablis’ viinamarjaistanduse südames, kus traditsioon ja vabaduse hing põimuvad.

Krunt, mis istutati 1975. aastal ja on peaaegu 50 aastat vana, asub Préhy külas Kimméridge mullakihil – Jura ülemises kihis, mis koosneb savist ja lubjakivist, lõunapoolse idaekspositsiooniga. Pindala: 1,5 ha. Keskmine viinapuu vanus: 50 aastat. Saagikus: 55 hL/ha.

Viinamarjakasvatus

Guenguen tööviis on loodust austav ja tasakaalukas. On saavutanud HVE taseme 3 sertifikaadi, mis tähendab mulla orgaanilise ja mikroobse elu soodustamist kündmisega, osalist rohumaa säilitamist ning looduslike väetiste ja haigustõrjevahendite kasutamist.

Veini valmistamine

Pärast pikka ja õrna pressimist toimub kahekümnetunnine külm settimine. Käärimine leiab aset 16–18 °C juures, kasutades kohalikke pärme. Malolaktiline fermentatsioon peenel settekihil kestab novembrist aprilli keskpaigani. Seejärel järgneb kerge selitamine ja filtrimine, et vein oleks selge ja stabiilne enne pudeldamist mõisas.

Laagerdamine toimub ainult roostevabast terasest mahutites, mis säilitavad veini värskuse ja puuviljasuse. Termoreguleeritud mahutid võimaldavad madalatel temperatuuridel käärimist, et arendada veini aroomi parimal viisil.

Maitsmismärkused

Cuvée 1975 on ainulaadne valik – see aasta tähistab Céline’i, Frédéric’i ja nende kallite chablis’i viinapuude sündi. See cuvée on väga südamelähedane ning pakub kaunist komplekssust: säravkollane värvus, peen ja väga puuviljane aroom, meenutades valge viljalihaga puuvilju ja tsitruseid. Maitses ümar ja mineraalne, pakkudes kaunist pikkust.

Serveerimissoovitused

Aperitiivina, austritega, mereannisalatiga, Burgundia teodega või värske kitsejuustuga.

Serveerida temperatuuril 10–12 °C. Säilituspotentsiaal: 5 – 10 aastat.