Springfield Estate asub Lõuna-Aafrika Vabariigi Lääne-Kapis mägede ääres Robertsoni orus, mis on perefirma, mille omanikeks on prantsuse hugenottide üheksanda põlvkonna järeltulijad, kes tulid 1688. aastal Loire’ist Lõuna-Aafrikasse viinamarjakobaraga kaenla all. Talu on olnud perekonna omanduses alates 1898. aastast ning tänapäeval on perekond Bruwer, kasutades mõnikord riskantseid veinivalmistamisvõtteid, traditsioonilisi meetodeid ja kaasaegset tehnoloogiat ning kogu elu maast elamisest tulenevat praktilisust ja sihikindlat meelekindlust, võimeline valmistama käsitsi veini, mis vastab oma moto: “Made on Honour”.

Veini kohta

See cuvée ehk segu on pärit 35-aastastelt viinapuudelt, mis on rajatud mõisa jõeäärsesse liivase alluviaalse pinnase alale, ja see on saadud kahe korjanduse teel – üks varem ja teine veidi hiljem. Sauvignon’i jaoks parimas asukohas kasvatatud veini tulemuseks on kompleksne vein, milles on sensuaalne kombinatsioon kannatuslille viljadest, nõgestest ja mineraalsusest. Laagerdub suurepäraselt 2-4 aastat.

Veini valmistamine

Mõõdukas suvi madalate öötemperatuuridega, külm talv. Väga nõrk lõunapoolne kalle. Muld koosneb 50% ulatuses kivist ja 50% ulatuses liivast. Koristatud öösel veebruaris 2022 kuiva jääga. Laagerdunud ilma ensüümideta -3°C juures 2-3 nädalat. 18 päeva alkohoolset kääritamist ja 100 päeva sette kontakti. Mahalaadimine ainult kaks korda, CO2 all. Stabiliseeritud -3ºC juures tartraatide jaoks. 80 g/hl Bentoniit peenestatud. Mitte steriilne filtreerimine, ainult 2,5 mikroni filtreerimine enne villimist mõisas.

Maitsmismärkused

Maitsev aromaatne Sauvignon, palju kannatuslille vilju, suitsune, avatud, karusmarjad, luscious puuviljad, puhas võrgutamine imeline lai ja eksootiline. Maitselt mahe ja avatud, mõnusad tsitrusviljad, vihje värskelt lõigatud murule, hea happesus ja mineraalid, et saada veini jõudu taltsutada.Soovitatav serveerimistemperatuur: 10 – 13°C

Toidusoovitus

Värskendav aperitiivina, maitsev värske salat tuunikalaga, kalmaar grillilt, üllatav pehme kitsejuustuga.