Les Frères Couillaud’ lugu on teekond julgete veinimeistrite maailmas, mis algas 1978 aastal Château de la Ragotière’i omandamisega — keskaegse mõisaga, mille ajalugu ulatub XIV sajandisse ning kus on säilinud vallikraavid, ajalooline värav ja taastatud kabel. Nende töö põhineb sügaval austusel terroir’ vastu, keskkonnasõbralikul viinamarjakasvatusel ja pideval uuendamisel: alates Terra Vitis sertifikaadist ja mahepõllumajandusse üleminekust kuni katseteni haiguskindlate sortidega nagu Muscaris, Floréal, Voltis ja Sauvignac. Veinivalmistamine keskendub marjade küpsuse hoolikale hindamisele, õrnale pressimisele, külmselgitusele ja pikale laagerdamisele pärmil maa‑alustes klaasvooderdatud mahutites, amforates ja tammevaatides. Uus põlvkond — Amélie ja Vincent — arendab mõisa edasi, ühendades traditsioonid, bioloogilise mitmekesisuse, uuenduslikud meetodid ja soovi luua veine, mis väljendavad Ragotière’i elegantsi, värskust ja ainulaadset terroir’d.

Veini valmistamine

Korje toimub septembris ning viinamarjad läbivad range valiku. Õrn pressimine on ühendatud viiepäevase külmselgitusega ning alkoholkäärimine kestab kontrollitud temperatuuril umbes neli nädalat. Maloalaktiline fermentatsioon toimub täielikult talve alguses ning vein küpseb 12 kuud peenel pärmil maa‑alustes klaasvooderdatud mahutites. Villimine toimub novembris–detsembris pärast looduslikku külmstabiliseerimist.

Maistmismärkused

Ninas on tunda tsitruse ja sarapuupähkli noote, mida rõhutab vihje brioche’ile. Suus on vein täidlane ja hämmastavalt ümar.

Toidusoovitus

Vein sobib suurepäraselt grillitud homaari, Bretagne’i lõhefilee, beurre blanc’iga valmistatud merikeele, kammkarpide ja leegitatud langustiinidega. Säilituspotentsiaal on 3–5 aastat.