Kirjeldus
César Florido bodega asutati 1887. aastal ja seda haldab praegu asutaja viienda põlve järeltulija César Florido. See on Chipiona vanim bodega, mis asub Sanlúcar de Barramedast umbes kaheksa kilomeetri kaugusel mööda teed, mis jätkub Rotasse. César Florido on üks kahest Chipionas asuvast bodegast, mis tegutsevad endiselt väljaspool ühistut. Kuigi tehniliselt asub Chipiona väljaspool Zona de Crianza piirkonda, valmistab ta piirkonna kõige omapärasemaid veine, mida otsivad tõelised Césari uskujad.
Veini valmistamine
Oksüdatiivne laagerdumine vein pärast flor loori esialgset kadumist, järgides Criaderas y Soleras süsteemi Ameerika tammepuidust vaatides mahuga alla 1000 liitri.
Need pärinevad Fino veinide tootmisest, mille värvus on muutunud. Need on seega Fino veinid, mille õiget arengut on mingil põhjusel muudetud. Neid töödeldakse teistkordselt kuni nende paigutamiseni alkoholisisaldusega 18–19º. Seejärel jätkavad nad laagerdamist Oloroso veinidena.
Maistmismärkused
See on elegantne merevaigukarva vein, mille aroom on õrn, valdavalt kuivatatud puuviljadega (sarapuupähkel, pähkel ja kasutatud vaatid). Tema vananemine on alguses bioloogiline ja aastate lõpus oksüdatiivne. Alati hellitav maitse, soolaste nootidega tänu Solera lähedusele Atlandi ookeanile (25 meetrit).
Toidusoovitus
Ideaalne kaaslane suppide, konsomme, valge liha, rasvase kala (tuunikala), seente, poolkuumjuustu ja lõhe kõrvale. Kasutatakse laialdaselt kõrgköögis.
