Oma esivanemate pärandi ja oskusteabe hoidjad kolm põlvkonda, Champagne Yves Jacques juhivad perekonna viinamarjaistandust, mis on istutatud kolme Champagne’i viinamarjasordiga Marne’i orus, Cote des Blancs’i ja Aube’i piirkonnas, Sézanne’i, Baye’i, aga ka Chouilly ja Ay kommuunides, mis on klassifitseeritud Grand Cru’ks. Nende šampanjaveinid valmistatakse Baye’s, oma keldrites ja vastavalt traditsioonilisele meetodile.

Veini kohta

See kuvee on veinikeldri parimate Chardonnay (1/3) ja Pinot Noir (2/3) viinamarjade segu. Kääritamise ja sette laagerdamise protsessid (tammevaatides) lisavad sellele veinile vanilje- ja puiduaroomid. Aroomipotentsiaali säilitamiseks on see vein filtreerimata. See tähendab, et vein võib sisaldada mõningaid jääke. Need setted ei muuda siiski veini maitset ega selle erakordseid omadusi. Seda veinikat ja täidlast šampanjat võib nautida aperitiivina ja igasuguse toiduga.

Veini valmistamine

Integreeritud kasvatamine. Traditsiooniline käsitsi korjamine. Temperatuurikontrollitud kääritamine roostevaba terasvannides, traditsiooniline veinivalmistamine. Laagerdumine latidelt enne destilleerimist.

Maistmismärkused

Kuldne värvus, peene perlage, kuldkollased heledad esiletõusud. Aromaatne ja väljendusrikas nina, milles on valgete lillede, vanilje ja või aroomid. Peenike, rikkalik ja täidlane maitse, vaniljanoodid, pehme, struktureeritud keha, pikk pikkus.

Toidusoovitus

Sobib suurepäraselt aperitiiviks, kuid sobib hästi ka ulukite, kodulindude ja juustude juurde.