”Domaine Laurent Dufouleur” sündis Mercureys, Burgundia südames, mis sai alguse kirgliku veinimeistri soovist väljendada oma uhkust oma nime üle, mis on piirkonnas tunnustatud, samuti võimsa pinnase, kvaliteedi ja nõudluse sünonüümiks. 2016. aastal loodud domeen on rikkaliku ajaloo vili ja on vastuvõtlik tänapäeva nõudmistele, eriti säästva arengu suunas (3. taseme HVE-sertifikaat). Täna hõlmab see 17 hektarit, mida kasutatakse eriliste teadmistega, mis teeb Côte Chalonnaise’i alampiirkonna kvaliteedi ja eripära.

Veini valmistamine

See climat asub ”Le Meix Frappé” all. ”Maille” tähendab vanaprantsuse keeles ”mergel”, mis on sellele climat’ile iseloomulik. Viinamarjaistandust majandatakse säästvate kasvatusmeetodite abil ja see on HVE (kõrge keskkonnakvaliteet) sertifikaadiga. Muld koosneb nõrgalt lubjarikkast valgest merglist, mis soodustab viinamarjakasvatust. Viinamarjad korjatakse septembris, tavaliselt täisküpsena. Pärast pressimist pannakse virre roostevabast terasest tünnidesse, kus käärimine kestab umbes 10 päeva. Kui käärimine on lõppenud, laagerdub vein enne villimist prantsuse tammevaatides.

Maitsmismärkused

Kahvatukollase välimusega vein. Ninas on tunda lillelisi noote, nagu akaatsia, ja kuiva puuvilja noote, nagu grillitud mandel. Maitselt on tegemist täidlase veiniga, millel on pikk järelmaitse.

Toidusoovitus

See Mercurey sobib hästi kammkarpide, mandlitega forelli, kala blanquette’i või väärikate koorikloomade juurde.