800 meetri kõrgusel merepinnast, kunagi Vahemere merepõhjaks olnud laugetel küngastel ja Sierra del Negrete (Utiel) varjualusel avaneb silmale ainulaadne maastik. Keskkond, kus männid, tammed ja oliivipuud ühinevad tüümiani, rosmariini ja apteegitilli aromaatsete nootidega, mis laiguvad orgu ja ühendavad endas Sarrión-Martínezi perekonna La Bobali viinamarjaistanduste vilju. Tugev viinamari, mis talub ekstreemset kliimat ja ilmselt viljatut lubjakivimulda, mida on kasvatatud piirkonnas looduslike ja teedrajavate protsesside kaudu, pakub elegantset ja õrna nüansirikast vilja. Viinamarjade väljendus pinnasest, kliimast, mägede aroomidest ja mere lähedusest, mis üheskoos annavad veinile ainulaadse vahemereliku iseloomu.

Veini valmistamine

El Terrerazo 800 m kõrgusel. Dolomiitse päritoluga lubjakivimuld, savise-liivase tekstuuriga. 1945. ja 1970. aastal istutatud viinapuud külgnevatelt kruntidelt. Juhtimine klaasis rangel kuival maal koos mullaharimisega. Maksimaalne austus keskkonna vastu. Käsitsi koristamine 15 kg kastides. Keskmine saagikus 19 hl/ha ehk 0,4 kg/m2 lehepinna kohta. Valikutabel, klaster. Leotamine ja kääritamine Prantsuse tammevaadis 35 hl ja 50 hl 20-22 päeva väikese pigeage’ga. Väga sujuv väljatõmme. Kõik tööd on käsitsi tehtud. Pärast käsitsi riivimist kasutatakse laagerdamiseks ainult lilleveini. Malolaktiline kääritamine 35 hl ja 50 hl vaatides. Batonage 5 kuni 8 nädalat. 18 kuud laagerdamist tammevaadis 35 hl ja 50 hl. Villitakse aprillist juunini. Ei mingeid stabiliseerimis- ega filtreerimisprotseduure.

Maistmismärkused

Kõrge läbipaistmatusega kirsipunane vein. Intensiivne ja väljendusrikas nina punaste ja mustade puuviljade, mineraalsete nootidega. Siidiste astmetega ümbritsev sissepääs. Tasakaalustatud happesus ja püsiv viimistlus.

Toidusoovitus

Võite seda nautida hautiste, röstitud punase liha või mahlas, ulukiliha ja küpsete juustudega.