Fondo Antico on Trapani piirkonnas tegutsev pereveinimaja, mille ajalugu tugineb sügavale austusele Sitsiilia maa vastu ning Polizzotti‑Scuderi perekonna sajandipikkusele veinivalmistamise kogemusele. Contrada Portelli 80 hektaril põimuvad traditsioonid ja uuenduslikkus, luues veine, mis peegeldavad Sitsiilia jõulisust, heldust ja ainulaadset iseloomu.

Aroomis põimuvad lillede õrnus ja valgete viljade magusus, justkui annaks see hääle Grillo Parlante’le (“rääkiv kriket”, viide Pinocchio Jiminy Cricketile) ning avaks Grillo sordi iseloomulikud maitsed.

Veini valmistamine

Kõrgus: 50 m üle merepinna. Korjeaeg: augusti lõpust septembri keskpaigani. Veinivalmistus: viinamarjade jahutamine ja krüomatsereerimine hapnikuvabas keskkonnas; õrn pressimine, virde selitamine ja käärimine roostevabast terasest mahutites kontrollitud temperatuuril. Laagerdamine: umbes 4 kuud pärmisettel („sur lies“), perioodilise ümberpumpamisega, mis tõstab säilivust ja lisab maitsele rikkust.

Maistmismärkused

Värvus: erk kollane, roheka varjundiga. Aroom: tüüpilised tioolidest tulenevad sordiaroomid — eksootilised viljad, litši, kollane virsik, passionivili; lisaks terpeensed valgete õite ja tsitruse noodid. Maitse: rikkalik ja puuviljane, tasakaalustatud soolakusega, mis tuleneb kasvatamispinnase merelisest päritolust (karbonaadid ja lubjakivi).

Toidusoovitused

Vein sobib väga hästi nii toore kui ka küpsetatud kalaga, eriti siis, kui kala on küpsetatud soolakoorikus või lihtsalt värskete ürtidega. Suurepärane aperitiiv; tegemist on mitmekülgse veiniga, mis sobitub erinevate roogade ja laudadesse. Serveerimistemperatuur: 8 –10 °C.