Fondo Antico on Trapani piirkonnas tegutsev pereveinimaja, mille ajalugu tugineb sügavale austusele Sitsiilia maa vastu ning Polizzotti‑Scuderi perekonna sajandipikkusele veinivalmistamise kogemusele. Contrada Portelli 80 hektaril põimuvad traditsioonid ja uuenduslikkus, luues veine, mis peegeldavad Sitsiilia jõulisust, heldust ja ainulaadset iseloomu.

Nero d’Avola, Sitsiilia kõige levinum viinamarjasort, esineb saarel nii paljude biotüüpide, stiilide ja tõlgendustega, et sellele on peaaegu võimatu anda ühtset profiili. See on elegantne sort, mis tunneb oma kasvukeskkonda suurepäraselt; talle väärilise ruumi mitte andmine tähendaks loobumist ühest Sitsiilia kultuuri kesksemast tegelasest. Viinapuud kasvatatakse 200 meetri kõrgusel merepinnast värskel pinnasel, milles on piisavalt lubjakivi ja liiva. Nii sünnibki lopsaka Nero d’Avola viinapuu mahlaste violetselt kumavate marjadega. Tulemuseks on vein nimega Nenè — viide Leonardo Sciascia loole „Il Mare Colore Del Vino“.

Veini valmistamine

Kõrgus: 250 m üle merepinna. Korjeaeg: alates septembri keskpaigast. Veinivalmistus: 15 päeva kestamatsereerimist roostevabast terasest mahutites kontrollitud temperatuuril. Laagerdamine: umbes 25% Prantsuse tammevaatides üks aasta, ülejäänu roostevabast terasest mahutites.

Maistmismärkused

Värvus: rubiinpunane, lillakate varjunditega. Aroom: domineerivad punased marjad ja kirss; kuivatatud puuviljad ja vürtsid rikastavad buketti. Maitse: täidlane ja harmooniline; kirsi- ja metsaseened meenutavad noodid korduvad maitses; soolakas värskus tasakaalustab ümarust ja pikendab järelmaitset.

Toidusoovitused

Meeldiv jook, et on loonud sellest mitmekülgse kaaslase nii liha- kui ka kalaroogadele, eriti kui need on rikastatud Vahemere vürtsidega. Sobib suurepäraselt al Nero d’Avola nelgiga risotoga. Väga hea koos grillitud lihaga ja keskmiselt laagerdunud juustudega. Nauditav ka kala ja kuskussiga. Tasub proovida ka vanade Sitsiilia roogadega, nagu ahjus küpsetatud tuunikala sibula ja mündiga. Punase veinina puhastab see ka suud ja valmistab ette uueks ampsuks… ja uueks lonksuks. Serveerimistemperatuur: 16–18°C.