Perez Barquero veinimõis, asutatud 1905. aastal, on üks juhtivaid veinitootjaid Montilla-Moriles piirkonnas. Spetsialiseerudes traditsioonilistele Hispaania veinidele nagu Fino, Amontillado, Oloroso ja Pedro Ximénez, kasutab see unikaalseid vanandamismeetodeid, nagu “flor” pärmi kile all küpsemine ja traditsioonilised Ameerika tammevaadid, mis annavad veinidele iseloomuliku sügavuse ja aroomi. Perez Barquero veinid saavad rahvusvahelisel areenil kõrgeid hinnanguid, muutes need suurepäraseks valikuks kvaliteetsete Hispaania veinide hindajatele.

Veini valmistamine

Tüüp: Kuiv Amontillado. Sordid ja päritolu: 100% Pedro Ximénez, Montilla-Moriles DO (Sierra de Montilla ja Moriles Altos) kõrge kvaliteediga piirkonnast. Tootmine: “Yema” mahla valik (mahl, mis saadakse viinamarjade kerge pressimise teel), looduslik kääritamine kontrollitud temperatuuril ilma alkoholi lisamiseta (ei vajata fortifitseerimist) – Amontillado on lõpuks vana Fino, mis pärast pikka bioloogilise küpsemise perioodi floraga on teinud järgmise sammu, oksüdatiivse küpsemise. Küpsemine: Bioloogiline küpsemine pärmi kile all, mida nimetatakse “floriks”, millele järgneb oksüdatiivne küpsemine. Mõlemad protsessid toimuvad Ameerika tammest tünnides, mille maht on 500/600 liitrit, järgides traditsioonilist criaderas & solera süsteemi. Koguküpsemine: 25 aastat.

Maistmismärkused

Välimus: Selge. Läbipaistev. Amberkollane värv kuldsete varjunditega. Aroom: Väga terav ja intensiivne. Komplekssed aroomid, puidu, pähklite (sarapuupähklid), vürtside ja üleküpsenud puuviljade nootidega. Maitse: Väga järjepidev, struktureeritud, soe, maitsev, võimas, suur ja püsiv. Elegantne järelmaitse. Võimas retroo-loogiline aroom. Toidupaari: Suupistena. Kuumade suppide, gazpacho, praetud kala, tugevalt maitsestatud juustude kõrvale. Nagu Proensa giid soovitab, erakordne vürtsikate vorstidega, nagu morcón ja verivorst. Serveeri temperatuuril 12-14 ºC, alati veiniklaasis.

95 Parker · 94 Peñín
“Muljetavaldav 25-30 aastat vana. Tal on tume merevaiguvärvi kuub, peen ja elegantne ning fokuseeritud aroom. See on Amontillado, mis paistab silma oma peenusega, bioloogiliste, soolaste nootide ja röstitud mandlitega, olles lähedal Fino iseloomule. Suus on keskmise kehaga vein, sametise tekstuuriga, peene happesuse ja puhaste, fokuseeritud maitsetega. See esindab suurepärast hinna ja kvaliteedi suhet, mida ta pakub.”
Robert Parker Wine Advocate