César Florido bodega asutati 1887. aastal ja seda haldab praegu asutaja viienda põlve järeltulija César Florido. See on Chipiona vanim bodega, mis asub Sanlúcar de Barramedast umbes kaheksa kilomeetri kaugusel mööda teed, mis jätkub Rotasse. César Florido on üks kahest Chipionas asuvast bodegast, mis tegutsevad endiselt väljaspool ühistut. Kuigi tehniliselt asub Chipiona väljaspool Zona de Crianza piirkonda, valmistab ta piirkonna kõige omapärasemaid veine, mida otsivad tõelised Césari uskujad.

Veini valmistamine

Moscatel Especial on valmistatud Chipiona liivsavimuldadele istutatud Florido perekonna viinamarjaistanduste hilise korjega viinamarjadest. Pärast koristamist viinamarjad eemaldatakse ja pressitakse ning lastakse alustada iseeneslikku käärimist naturaalse pärmiga, mis läbib alkohoolse käärimise traditsioonilistes tsemendivaatides, mis reguleerivad loomulikult temperatuuri. Seejärel peatatakse käärimine enne selle lõppemist neutraalse viinamarjapiirituse lisamisega, jättes alles üsna vähe looduslikku suhkrut. Especial näeb seejärel traditsioonilise arrope lisamist, mis annab veinile ainulaadsed keerukad maitsed. Arrope on keedetud moscatel virre, mida timmeeritakse kuni paksu siirupi saamiseni, mida seejärel laagerdatakse aastakümneid omas soleras, enne kui lisatakse baasveini kompleksiks. Arrope on Lõuna-Hispaania veinivalmistamise iidne osa, mis pärineb vähemalt foiniiklastest. Rooma gastronoomilistes ajakirjades esines arrope defrutum’i nime all ja seda kasutati peamiselt teatud tüüpi toitude looduslikuks säilitamiseks. 20. sajandil oli arrope raske väljatöötamise tõttu peaaegu kadunud, kuid ajaloolised bodegad nagu César Florido jätkavad seda traditsiooni. Seejärel laagerdub vein tema Chipiona bodes vanades vaatides solera süsteemis kaks aastat.

Maistmismärkused

Vein on mahagonivärvi, võimsa aroomi ja kuivatatud puuviljadega. Sellel on kerge röstitud karamelli, korpuse ja laki puudutus. Selle suu kaudu läbimine on magus, soe ja õrn, väga tasakaalustatud ja keeruline.

Toidusoovitus

See vein on ideaalne pasteetide, sinihallitusjuustu ja foie gras’ga kombineerimiseks.