Monticelli Brusatis, Franciacorta südames asuv Lo Sparviere on ajalooline veinimaja, mis tegutseb 16 sajandi maakoduks olnud mõisas. Moräänikünklike maastike ja iidsete liustike kujundatud looduskauni ümbruse keskel kasvatatakse Chardonnay’d ja Pinot Nero’d alates 2013 aastast mahepõllumajanduse põhimõtete järgi. Veinimaja eesotsas on proua Monique Poncelet Gussalli Beretta, kelle juhtimisel ühendab Lo Sparviere pärandit, elegantsi ja sügavat austust maa vastu, luues väljapeetud Franciacorta veine.

Franciacorta nimi tähistab Iseo järve ümbritsevaid pehmeid moreenkünkaid, mis kujunesid välja jääaja ajal Valcamonica liustiku tegevuse tulemusena. See ajalooline ja geoloogiliselt mitmekesine piirkond asub järvede piirkonnale omases insubria mesokliimas ning on tuntud kvaliteetse viinamarjakasvatuse poolest. Alates 1980 aastatest kasvatatakse siin viinapuid madalal spallieral, Guyot’ ja kannustatud kordonina, tihedusega 4000–5000 taime hektari kohta. Franciacorta DOCG valmistamiseks kasutatakse Chardonnay’d, Pinot Biancot ja Pinot Nerot, kokku umbes 1730 hektaril. 1967 aastal sai Franciacorta DOC staatuse ning 1995 aastal DOCG, mille range reeglistik keelab sõna “spumante” kasutamise — nimi “Franciacorta” tähistab korraga nii piirkonda, meetodit kui ka veinistiili.

Veinivalmistamine

Korje toimub käsitsi väikestesse kastidesse, viinamarjade valik toimub otse viinamarjaaias. Alates augusti kolmandast dekaadist. Viinamarjad jahutatakse kohe pärast korjet, et säilitada aroomide värskus. Tervete kobarate õrn pressimine, mille mahlasaagikus sõltub aastakäigust, kuid ei ületa kunagi 50%. Käärimine kontrollitud temperatuuril toimub osaliselt teraspaakides ja osaliselt barrique‑vaatides. Põhiveini laagerdamine peenel setel kuni tiraggio hetkeni. PUDELLAAGERDUS PÄRMIL: 48 kuud.

Maitseomadused

Perlaaž: Rikas vaht, peen ja pidev mullijoon. Värvus: Ere õlekollane toon roheka kuldse helgiga. Aroom: Algne röstine noot areneb küpseks lillelis‑viljaseks buketiks. Maitse: Värske, tasakaalus, tsitruseline ja hea püsivusega.

Toidusoovitused

Ideaalne aperitiiviks või kogu eine kõrvale. Sobib hästi struktuursete pastaroogade, ahjupasta ja kreemjate risotodega. Huvitav koos mereandide carpaccioga.

Serveerimistemperatuur: 8°C.