Monticelli Brusatis, Franciacorta südames asuv Lo Sparviere on ajalooline veinimaja, mis tegutseb 16 sajandi maakoduks olnud mõisas. Moräänikünklike maastike ja iidsete liustike kujundatud looduskauni ümbruse keskel kasvatatakse Chardonnay’d ja Pinot Nero’d alates 2013 aastast mahepõllumajanduse põhimõtete järgi. Veinimaja eesotsas on proua Monique Poncelet Gussalli Beretta, kelle juhtimisel ühendab Lo Sparviere pärandit, elegantsi ja sügavat austust maa vastu, luues väljapeetud Franciacorta veine.

Franciacorta nimi tähistab Iseo järve ümbritsevaid pehmeid moreenkünkaid, mis kujunesid välja jääaja ajal Valcamonica liustiku tegevuse tulemusena. See ajalooline ja geoloogiliselt mitmekesine piirkond asub järvede piirkonnale omases insubria mesokliimas ning on tuntud kvaliteetse viinamarjakasvatuse poolest. Alates 1980 aastatest kasvatatakse siin viinapuid madalal spallieral, Guyot’ ja kannustatud kordonina, tihedusega 4000–5000 taime hektari kohta. Franciacorta DOCG valmistamiseks kasutatakse Chardonnay’d, Pinot Biancot ja Pinot Nerot, kokku umbes 1730 hektaril. 1967 aastal sai Franciacorta DOC staatuse ning 1995 aastal DOCG, mille range reeglistik keelab sõna “spumante” kasutamise — nimi “Franciacorta” tähistab korraga nii piirkonda, meetodit kui ka veinistiili.

Veinivalmistamine

Korje toimub käsitsi väikestesse kastidesse, viinamarjade valik toimub otse viinamarjaaias. Alates augusti kolmandast dekaadist. Chardonnay viinamarjakastid viiakse kohe pärast korjet 4°C külmkambrisse 24–36 tunniks, kuni marjade temperatuur langeb 10°C-ni. See tagab parema sordile iseloomulike aroomide eraldumise. Järgneb õrn maseratsioon pressis 8–12 tunni jooksul, et saavutada õige värvitoon ja puuviljased aroomiprekursorid. Dekanteerimine toimub staatiliselt ning fermentatsioon 15–17°C juures leiab aset osaliselt roostevabast terasest paakides, osaliselt väikestes tammevaatides, kus toimub ka malolaktiline käärimine. PUDELLAAGERDUS PÄRMIL: 24 kuud.

Maitseomadused

PERLAAŽ: Väga peened mullijad, mis tõusevad pidevalt flute’i põhjast. VÄRVUS: Lõheroosa, mis ajapikku omandab vaskseid helke. AROOM: Roosivee ja punaste marjade noodid. MAITSE: Elegantne, hea struktuuriga, mõõduka happesusega, mis sobitub meeldiva soolakusega ja tõstab esile aroomi.

Toidusoovitused

Sobib maitserikaste lihalõikude, lihapõhiste pastaroogade, seeneroogade ja rikkalike köögiviljatoitude (nt parmigiana) kõrvale. Ideaalne ka punase liha pearoogade ja keskmise laagerdusega juustude juurde.

Serveerimistemperatuur: 8°C.