Mas de Daumas Gassaci lugu algas 1971 aastal, kui Véronique ja Aimé Guibert avastasid Gassaci orus mahajäetud mas’i ning alustasid veiniseiklust, mille juured ulatuvad Aniane’i munkade traditsioonideni. Nende pojad — Samuel, Gaël, Amélien, Roman ja Basile — juhivad mõisa täna, hoides au sees looduse austamist, terroir’ puhtat väljendust ja kooskõla oru erilise ökosüsteemiga. Alates 1972 aasta mittekloonilise Cabernet Sauvignon’i istutamisest ja 1980 aastate esimestest tunnustustest on Mas de Daumas Gassac jäänud truuks oma filosoofiale: luua ehtsaid, keerukaid ja elavaid veine, mida kujundab Vahemere garrigue’i metsik ilu ja väikeste „viinamarjaklirkide“ loomulik biotoop.

Veinivalmistus

Charmat Naturelle meetod — ilma suhkru ja pärmi lisamiseta. Viinamarjad korjatakse käsitsi ja pressitakse õrnalt. Alkohoolne käärimine algab loomulikult tänu marjakestal olevatele looduslikele pärmidele. Enne käärimise lõppu viiakse vein suletud rõhu all olevasse anumasse (Charmat). Käärimise lõpus tekkiv looduslik CO₂ jääb veini sisse, luues peene ja elegantse mulliga joogi — ilma lisatud suhkru ja pärmita. Filtreeritakse ja villitakse rõhu all, tulemuseks Extra Brut särava puuviljasuse ja täieliku puhtusega.

Serveerimissoovitus

Juua noorena — 2 aasta jooksul — kui puuviljasus on veel elav. Serveerida hästi jahutatult, 4–6°C, eelistatult flöötklaasis. Kui pudel laual kiiresti soojeneb, võib selle umbes 30 minutiks jääämbrisse panna.

Toidusoovitused

Suurepärane aperitiiv — täiesti iseseisvalt nauditav. Sobib hästi: lõhe tartariga, värske kitsejuustu ampsudega, magustoitudega: pavlova, puuviljasalat, maasikatort.