Oma esivanemate pärandi ja oskusteabe hoidjad kolm põlvkonda, Champagne Yves Jacques juhivad perekonna viinamarjaistandust, mis on istutatud kolme Champagne’i viinamarjasordiga Marne’i orus, Cote des Blancs’i ja Aube’i piirkonnas, Sézanne’i, Baye’i, aga ka Chouilly ja Ay kommuunides, mis on klassifitseeritud Grand Cru’ks. Nende šampanjaveinid valmistatakse Baye’s, oma keldrites ja vastavalt traditsioonilisele meetodile.

MCM 62

MCM Rooma numbritega tähendab 1900 nii cuvée 1962 viide veinikelder esimese Chardonnays, mis olid istutatud Yves ajal tema paigaldamine 1962. aastal. Selles Blanc de blancs’is leiame Sézanne’i Chardonnay’d. See imeline terroir saab kasu märkimisväärsest päikesepaistest koos lubjakivise aluspinnasega. Seetõttu saadakse veinid, mis on tasakaalus ümaruse ja mineraalsuse vahel. Šampanja, mida saab nautida kergelt või mereandide serveerimisega.

Veini valmistamine

Korjamine 100% käsitsi ja range sorteerimisega. Alkohoolne ja malolaktiline kääritamine madalal temperatuuril roostevabast terasest mahutites. Laagerdumine settel enne villimist 3 kuud, laagerdumine latil vähemalt 24 kuud.