1990ndate alguses seadis perekond Guibert endale uue väljakutse: luua sama Gassaci filosoofia alusel uus valik ligipääsetavaid veine, mis viis erakordse Villeveyraci “amfiteatri” asukoha avastamiseni. See viis Mas de Daumas Gassaci ja selle terroiri viinamarjakasvatajate pika ja viljaka partnerluseni. Esimesed veinid valmistati 1991. aastal, mis olid kolmekümne kohaliku viinamarjakasvataja maatükkide kaupa tehtud valiku tulemus. Moulin de Gassac’i sortiment sündis 1991. aastal, millel on Mas de Daumas Gassac’i kaubamärk ja Guibert’ allkiri. Rohkem kui 30 aasta jooksul on see autentne ja igapäevaselt kaasatav lähenemisviis innustanud veinivalmistajaid pidevas püüdluses saada neist viinamarjaistandustest parimat võimalikku kvaliteeti. Nüüdseks hõlmab see 250 hektari suurune pindala, mille kohta kehtivad ranged spetsifikatsioonid.

Veini valmistamine

Savi-lubjakivi mullad kriidiajastust. Rikkalikult boksiit. 100% kooritud. Traditsiooniline veinivalmistamine. 8-10 päeva kestev matseratsioon koos igapäevase ülepumpamisega. Laagerdumine 5-6 kuud roostevabast terasest mahutites. Saagikus 60-70 hl/ha.

Maistmismärkused

Sügav lämbe punane värvus. Peened suvemarjade aroomid koos vürtsikate vihjetega. Maitselt hästi tasakaalustatud, ümar, puuviljane – sõbralik vein. Pehme ja harmooniline järelmaitse röstitud kohvi nootidega.Soovitatav serveerimistemperatuur: 18° — 19°C

Toidusoovitus

See vein sobib hästi talvise supi juurde Morteau vorstidega, pizza tomatite ja mozzarellaga, grillitud liha, tatartar, Pavé of Charolais ja praetud Foie Gras Rossini stiilis, grillitud veiselihapraad, röstitud liha, juustulaud ja talu Brie.