Moillard, mis ajalooliselt asub Nuits-Saint-Georges’is, Côte de Nuits’is, pakub Domaine’i veine (Côte de Nuits ja Côte de Beaune) ja traditsioonilisi Burgundia veine. Nuits-Saint-Georges’i vanad dokumendid tõendavad, et Moillard’i perekonnale kuulusid viinamarjaistandused juba enne Prantsuse revolutsiooni. Kuid tõeline buum toimus 1850. aastal, kui Symphorien Moillard ostis esimesed veinid, et rahuldada oma domeeni jaoks liiga olulist tellimust, alustades sellega oma veinikaubandustegevust. Sellest ajast alates on Moillard viinavalmistamise ja laagerdamise osas teinud hoolikat tööd, et viia kõik oma veinid täies mahus välja.

Veinivalmistamine

Traditsiooniline veinivalmistamine termoreguleeritud roostevabast terasest vaatides 3 nädala jooksul: Külm eelkääritamise matseratsioon umbes 8 ° C. Pigeage’d ja ülepumpamine, et ekstraheerida värvi ja struktuuri. Kääritamine maksimaalse temperatuuriga umbes 30 °C. Käärimisjärgne matseratsioon 25 °C juures. Osa veinist laagerdub tünnides ja teine osa tammevaatides. Veini laagerdatakse 8-10 kuud koos malolaktilise käärimisega.

Maitsmismärkused

Rubiinpunase värvusega. Kena aromaatne tipptoon punaste puuviljade, nagu mustsõstar ja karusmarja, nootidega. Maitse on küps, rikkalike tanniinidega, koos vürtside ja röstitud aroomidega.

Toidusoovitus

Elegantne ja ümar vein, mis sobib ideaalselt valge liha ja grillitud liha, aga ka taimetoiduliste roogade, näiteks köögiviljaroogade juurde. Juustud nagu Comté, Emmental…