Tenuta Monte Delma veinimaja sai oma nime Monte Delma järgi – see on esimene eraldiseisev künkaseljak, mis tõuseb esile Po jõe orus Passirano ja Monticelli Brusati vahel. Mäe jalamil asub ajalooline keskaegne Valenzano küla, kuhu Berardi perekond rajas oma Franciacorta ettevõtte. Veinivalmistamise traditsioonid ulatuvad perekonnal tagasi aastasse 1920 ning tänapäeval juhivad nad kaasaegset maa‑alust veinimaja, kontrollides kogu tootmisahelat viinamarjaistandusest kuni valmiva veinini. Viinamarjaistandustes kasutatakse integreeritud taimekaitset ja loodussäästlikke võtteid, samal ajal kui tehnoloogiliselt arenenud, kuid õrnalt toimiv veinikelder toetab loomulikke protsesse. Täna juhivad ettevõtet vennad Angelo, Clodomiro ja Armando Berardi koos Paolo ja Piero. 

Franciacorta nimi tähistab Iseo järve ümbritsevaid pehmeid moreenkünkaid, mis kujunesid välja jääaja ajal Valcamonica liustiku tegevuse tulemusena. See ajalooline ja geoloogiliselt mitmekesine piirkond asub järvede piirkonnale omases insubria mesokliimas ning on tuntud kvaliteetse viinamarjakasvatuse poolest. Alates 1980 aastatest kasvatatakse siin viinapuid madalal spallieral, Guyot’ ja kannustatud kordonina, tihedusega 4000–5000 taime hektari kohta. Franciacorta DOCG valmistamiseks kasutatakse Chardonnay’d, Pinot Biancot ja Pinot Nerot, kokku umbes 1730 hektaril. 1967 aastal sai Franciacorta DOC staatuse ning 1995 aastal DOCG, mille range reeglistik keelab sõna “spumante” kasutamise — nimi “Franciacorta” tähistab korraga nii piirkonda, meetodit kui ka veinistiili.

 

Viinamarjad pärinevad Passirano, Valenzano piirkonnast ning Provaglio, Provezze piirkonnast. Keskmine künklik maastik.

Veinivalmistamine

Hea päikesevalguse ja tuulutusega istandustes kasvatatud Pinot Nero korjatakse õige küpsusastmega ning pressitakse ja kobaratest eraldatakse õrnalt. Saadud virre jääb mõneks tunniks kestadega kontakti; see lühike kontrollitud temperatuuriga maseratsioon võimaldab värvainetel liikuda kestadest virre sisse. Kui soovitud värvitoon on saavutatud, eemaldatakse kestad ja virre jätkab käärimist kuni suhkrute täieliku muutumiseni alkoholiks. Pärast sobivaid ümbervillimisi valmistatakse kevadel vahuveini baasvein, ühendades Pinot Nero väikese osa valgeks veiniks vinifitseeritud Chardonnay’ga. Aktiivsete pärmide lisamine magustatud veinile käivitab pudelis toimuva teise fermentatsiooni ja mullide tekke. Pärast üle 24 kuu kestnud laagerdumist läbivad pudelid remuage’i ja seejärel dégorgement’i koos spetsiaalse liqueur d’expédition’i lisamisega. Kolme kuu järel on vein müügivalmis.

Maitseomadused

Värvus: õrn lõheroosa. Perlaaž: peen ja püsiv. Aroom: kompleksne ja intensiivne, elegantsete puuviljanootidega. Maitse: soolakas, hea struktuuriga ja meeldivalt ümar.

Toidusoovitused

Sobib kogu eine vältel; suurepärane koos lihalõikude, maitsekate liharoogade ja keskmiselt laagerdunud juustudega. Väga hea kala ja koorikloomadega. Serveerimistemperatuur: 6–8°C.