Mario Palacios on noor enoloog, kes ühendab oma enoloogiaõpingud iseloomuliku autodidaktlikkusega. Ettevõtlik ja unistaja, kes on juba aastaid olnud seotud ainulaadse ja erilisega projektiga, mis on muutnud tema eluviisi ja stiili, valmistades hingega veine ja panustades alati jätkusuutlikule põllumajandusele. Montemundo pärineb otse juurtest, mis asuvad Albacete Sierra del Segura südames, kus silma paistavad mägised maad ja Mundo jõe vool. See on piirkond, millest ta ei suuda lahti lasta oma inimliku soojuse ja maastiku tõttu.

Veini valmistamine

Mahepõllunduslik viinamarjaistandus, mille vanus ületab 25 aastat ja mis asub 1000 meetri kõrgusel merepinnast. Keskendutakse säästvale põllumajandusele ja kvaliteedile madala saagikusega.

Veini valmistamiseks kasutatakse süsinikmatsereerimise tehnoloogiat. Lõuna-Hispaanias pole tavapärane selle meetodiga veine valmistada, veelgi vähem selle konkreetse sordiga. Meetodi eesmärk on saada noori, aromaatselt intensiivseid ja nauditavaid veine. Fermentatsioon toimus umbes 28 °C juures, viinamarjad olid kontaktis 8–9 päeva, seejärel lõpetati käärimine kontrollitud temperatuuril 20 °C terastankides.

Maitsmismärkused

Tume purpurpunane värvus, tüüpiline garnacha tintorera’le. Ninal on veinil tugev aroom – maasikajogurt, vaarikas, kirss ja taustal banaani noodid, mis on iseloomulikud süsinikmatsereerimisele. Maitses on vein puuviljane, värske ja tasakaalus, keskmise püsivusega ning kergesti joodav. Võrreldes teiste süsinikmatsereerimise veinidega on sellel tänu kõrgmäestiku viinamarjade happesusele ja alkoholisisaldusele pikk eluiga.

Toidusoovitus

Ideaalne kaaslane riisiroogadele, lihale, ulukile ja laagerdatud juustule. Serveerida temperatuuril 13 °C.