César Florido bodega asutati 1887. aastal ja seda haldab praegu asutaja viienda põlve järeltulija César Florido. See on Chipiona vanim bodega, mis asub Sanlúcar de Barramedast umbes kaheksa kilomeetri kaugusel mööda teed, mis jätkub Rotasse. César Florido on üks kahest Chipionas asuvast bodegast, mis tegutsevad endiselt väljaspool ühistut. Kuigi tehniliselt asub Chipiona väljaspool Zona de Crianza piirkonda, valmistab ta piirkonna kõige omapärasemaid veine, mida otsivad tõelised Césari uskujad.

Veini valmistamine

Oksüdatiivne vananemine (lilleloori puudumine ja seetõttu otseses kokkupuutes hapnikuga) traditsioonilise DDOO süsteemi all soleras ja criaderas, Ameerika tammevaatides mahuga alla 1000 liitri. See Moscatel saadakse Pasili protsessiga, mis seisneb viinamarjade pikendamises päikese käes ja kuivatatakse kaks või kolm nädalat enne jahvatamist ja osalist kääritamist. Saadud virdele lisatakse kuni 15º alkoholi. Tulemuseks on puidus laagerdunud vein.

Maistmismärkused

See on tihe glütseriidine vein, mis määrib julgelt klaasiseinu. Sellel on kõik mahagoni toonid, puhas ja väga särav. Ninas on seda lõhnastatud elegantse muskaati ja rosinate aroomiga. Üksikasjad näivad kuivatatud puuviljade puhul nagu viigimarjad. Taustal leiame jasmiini ja tuberoosi nüansse.Maitse kinnitab selle tihedust, kuigi see ei muutu pastaseks, võimsa, maitsva magususega. Õige happesus hõlbustab selle läbimist ja ei lase meres hõõguda.

Toidusoovitus

See on sobiv vein magustoitudeks ja suupisteteks. See sobib hästi pestiñode ja kõigi nende apelsiniõieveega valmistatud pastadega. Ideaalne niristada peale klaasi vaniljejäätist.