Kirjeldus
800 meetri kõrgusel merepinnast, kunagi Vahemere merepõhjaks olnud laugetel küngastel ja Sierra del Negrete (Utiel) varjualusel avaneb silmale ainulaadne maastik. Keskkond, kus männid, tammed ja oliivipuud ühinevad tüümiani, rosmariini ja apteegitilli aromaatsete nootidega, mis laiguvad orgu ja ühendavad endas Sarrión-Martínezi perekonna La Bobali viinamarjaistanduste vilju. Tugev viinamari, mis talub ekstreemset kliimat ja ilmselt viljatut lubjakivimulda, mida on kasvatatud piirkonnas looduslike ja teedrajavate protsesside kaudu, pakub elegantset ja õrna nüansirikast vilja. Viinamarjade väljendus pinnasest, kliimast, mägede aroomidest ja mere lähedusest, mis üheskoos annavad veinile ainulaadse vahemereliku iseloomu.
Veini valmistamine
El Terrerazo 800 m kõrgusel. Dolomiitse päritoluga lubjakivimuld, savise-liivase tekstuuriga. 1940. ja 1919. aastal istutatud viinapuud kõrvalkruntidelt. Juhtimine klaasis rangel kuival maal koos mullaharimisega. Maksimaalne austus keskkonna vastu. Käsitsi koristamine 15 kg kastides. Keskmine saagikus 19 hl/ha ehk 0,4 kg/m2 lehepinna kohta. Viinamarjad valimise laud. Kääritamine 35 hl prantsuse tammevaadis 10-12 päeva väikeste ‘pigeage’idega. Kääritamisjärgne leotamine veel kaks nädalat. Väga sujuv väljatõmme. Kõik tööd on käsitsi tehtud. Pärast käsitsi riivimist kasutatakse laagerdamiseks ainult lilleveini. Malolaktiline vanandamine 35 hl vaatides. 20 kuud laagerdamist 35 hl tammevaadis. Pudelitakse maist juulini. Ei mingeid stabiliseerimis- ega filtreerimisprotseduure.
Maistmismärkused
Tume kirsikarva vein violetsete peegeldustega. Intensiivne nina, mustade puuviljade nootidega. Vürtsikad puudutused, nagu tüümian või kotiriie. Maitselt sõbralik sissepääs rohke kehaga. Elegantne ja struktureeritud. Väga pikk ja värske viimistlus.
Toidusoovitus
Võite seda nautida hautiste, röstitud punase liha või mahlas, ulukiliha ja küpsete juustudega.
