Domaine Amiot’i ajalugu ulatub tagasi 1920. aastasse. Arsène ja Flavie Amiot lõid perekonnas tõelise veinikunsti, mis on edasi antud juba neljandale põlvkonnale! 1985. aastal puhus Guy Amiot mõisale uue elu sisse, võimaldades perekonna traditsiooni jätkamist. Tänu sellele, et perekonna lapsed on viinamäe juhtimise üle võtnud, jäävad viinamarjaistandused perekonna omandisse, mis tagab traditsioonilise viinamarjakasvatuse, mis on vaba igasugusest spekulatiivsest loogikast. Enamasti aastatel 1920-1930 istutatud Chardonnay ja Pinot Noir viinapuud toodavad looduslikult ja tagasihoidliku saagikusega. Viinapuude eest hoolitsemine, alates lõikamisest kuni saagikoristuseni, aitab iga maatüki puhul tuua esile kogu terroiri maitse.
Veini valmistamine
See kuvee toodeti 2016. aastal (liiga) kehva saagi korvamiseks, kasutades viinamarju Santenay parimatelt maatükkidelt: Sous la Roche, Comme Dessus jne. Savikivipinnas. Viinamarjaistanduse pindala 0,33 ha, suunatud ida poole. Viinapuud on 45 aastat vanad.
Maistmismärkused
Lõhnabukett virsiku ja peente kannatusviljade aroomidega, mis on kenasti tammega põimunud. Maitse on keskmise täidlusega, karge happesusega, üsna keskendunud ja tuntava pingega, lõpus on peen soolane noot.