1990ndate alguses seadis perekond Guibert endale uue väljakutse: luua sama Gassaci filosoofia alusel uus valik ligipääsetavaid veine, mis viis erakordse Villeveyraci “amfiteatri” asukoha avastamiseni. See viis Mas de Daumas Gassaci ja selle terroiri viinamarjakasvatajate pika ja viljaka partnerluseni. Esimesed veinid valmistati 1991. aastal, mis olid kolmekümne kohaliku viinamarjakasvataja maatükkide kaupa tehtud valiku tulemus. Moulin de Gassac’i sortiment sündis 1991. aastal, millel on Mas de Daumas Gassac’i kaubamärk ja Guibert’ allkiri. Rohkem kui 30 aasta jooksul on see autentne ja igapäevaselt kaasatav lähenemisviis innustanud veinivalmistajaid pidevas püüdluses saada neist viinamarjaistandustest parimat võimalikku kvaliteeti. Nüüdseks hõlmab see 250 hektari suurune pindala, mille kohta kehtivad ranged spetsifikatsioonid.

Veini valmistamine

Savi- ja lubjakiviterroir Thau laguuni lähedal. Rikkalikult mergel. 100% varre eemaldamine. Temperatuurikontroll veinivalmistamise ajal. Laagerdumine 5-6 kuud roostevabast terasest mahutis. Saagikus 50-55 hl/ha.

Maistmismärkused

Selge kahvatukuldne värvus. Väljendav, eksootiline virsiku maitse. Väga avatud, sõbralik ja puuviljane maitse. Hästi tasakaalustatud lõpp, hea pikkus, väga puhas.Soovitatav serveerimistemperatuur: 10° — 12°C

Toidusoovitus

See vein sobib hästi tabbouleh’i, spargli ja lõhe quiche’i, pitsa, aurutatud lõhe laimiga, kala-carpaccio sidruniga, tursk ürtide ja sidrunikoorega, grillitud forell fenkolivõiga, samuti tuunikala kookose, porru ja ingliga ning juustusufflé’ga.