Lugu algab 1747. aastal nende esivanemaga, kes otsustas investeerida maatükki, et tegeleda viinamarjakasvatusega. Suure vaimustuse ja uudishimuga viljeles ta viinamarja, et korjata selle vilja, viinamarja. See kirg on põlvest põlve edasi kandunud kuni tänaseni. Seitse põlvkonda hiljem töötab Domaine 13 hektaril viinamarjaistandusi, mis jagunevad viie kommuuni ja umbes saja maatüki vahel. Tänapäeval on Michel Fonné alates 1989. aastast viinamäe eesotsas. Ta ise võttis oma onu René Barth’i, viinamarjakasvataja, juhtimise üle, lisades oma vanemate, viinamarjakasvatajate maad.

Grand Cru

Schlossberg on üks 51-st Alsace’i tunnustatud Grands Crus’ist. See asub Kaysersbergi kohal ja hõlmab 80,28 hektarit, mis on lõunapoolsele küljele orienteeritud. Harmooniliselt paigutatud maatükid paiknevad terrasside järjestuses, mida kaitsevad Vogeside mäeahelikud.

Veini valmistamine

Viinamarjaaias tehtavad tööd on jaotatud kogu aasta peale ja algavad lõikamisega (kahekordne Guyot), millele järgneb metsade langetamine, kaarimine, haljastustööd (pügamine) ja käsitsi sidumine. Samal ajal tehakse mullatööd ja niidetakse regulaarselt muru, piirates samal ajal mulla tihendamist. Viinamarju koristatakse tavaliselt septembris ja oktoobris. Korjatud viljad viiakse pneumaatilisse pressi, kus mahl aeglaselt ekstraheeritakse ja seejärel saadetakse puidust tünnidesse. Seejärel algab kõige olulisem etapp: kääritamine. Suhkrute lagundamine alkoholiks, mida teostavad viinamarjades sisalduvad looduslikud pärmid, toimub mõne kuu jooksul. Sel viisil saadud vein laagerdub seejärel kuni villimiseni peenel settel.

Maistmismärkused

Silmale on sellel veinil ilus kuldkollane värvus. Selle terroiri tüüpilisust väljendavad õhuline iseloom, peen happesus, väga delikaatsed lillearoomid. See vein saavutab oma täiuse mõne aasta pärast, teatud mineraalsus on graniidi värskusest paratamatu.

Toidusoovitus

See kuiv vein sobib väga hästi väärikate kaladega nagu kammkarbid, grillkala, tihke või jodeeritud kala nagu meriahven või punane mullet.