Hacienda Solano on väike pereveinitehas, mis asub La Aguileras, Burgose provintsi ajaloolises linnas, kus asuvad mõned parimad DO Ribera del Duero viinamarjaistandused. Siin, umbes 1000 meetri kõrgusel ja ekstreemsetes kliimatingimustes viljeleb veinimaja oma vanu viinamarjaistandusi, millest osa on sajandeid vanad, väikestel aladel, mis ei võimalda mehhaniseerimist.Veinitootmise tehnilist osa juhivad Prantsusmaal ja Austraalias pika erialase karjääriga Elsassi veiniuurija Sophie Khün ja Toni Sarrión (Utielis asuvast Bodegas Mustiguillost), kes liitus projektiga 2016. aastal, et pakkuda keskkonnasõbralikumat kontseptsiooni. minimaalse sekkumisega.nii põllul kui ka veinitehases. Ka ilma ametliku sertifikaadita järgib veinimaja mahepõllumajanduse põhimõtteid ja selle eesmärk on toota terroiridest kõnelevaid veine, mis on liigitatud vastavalt viinamarjaistanduste vanusele ja iga mõisa pinnase omadustele.Kindlasti on tegemist veinikojaga, mis loomulikult tutvustab meile Ribera del Duero’t, pakkudes meile kergemaid, pehmemaid, värskemaid, elegantsemaid ja kauakestvamaid veine.

Veini valmistamine

La Aguilera linnas asuvad valitud viinamarjaistandused kuuluvad Cubillo perekonnale. Neid töödeldakse ilma herbitsiide ja pestitsiide kasutamata. Viinapuud on üle 60 aasta vanad. Pinnas koosneb merglist, savist ja lubjakivist. Saagikoristus on tavapärasest pikem, käsitsi koristamine 12 kilogrammi kaupa kastides. Iga partii veinivalmistamine eraldi. Kontrollitava temperatuuriga roostevabast terasest ja betoonist veinivalmistamismahutid. Külmleotamine 24–36 tundi temperatuuril 8–10ºC. Alkohoolne kääritamine 11 päeva vähese pumpamise ja pigeage’ga. Keskmine temperatuur on 26ºC. Kääritamisjärgne leotamine 5 päeva. 14 kuud segalaagerdamist 225-liitristes Prantsuse tammevaatides ja 6 kuud 500-liitristes betoonanumates.

Maistmismärkused

Kirsipunane, lillade toonidega, särav värv. Aroom on üle keskmise, tunda punaseid marju. Vein maitseb magusalt, ümbritsevate tanniinide, mahu, rasvasisalduse ja pika järelmaitsega.

Toidusoovitus

See sobib hästi ulukiliha, praadide, hautiste, laagerdunud juustude ja Iberico jamoniga.