Селин и Фредерик Гёген, родившиеся в семьях виноградарей, в 2013 году начали собственное приключение. Они создали винодельню, уютно расположенную в самом сердце виноградников Шабли, где традиция переплетается с дыханием свободы.

Участок расположен в деревне Прэи, к юго-западу от виноградников Шабли, на киммериджской почве – верхнего слоя юрского периода, состоящего из глины и известняка, с юго-восточной экспозицией.
Площадь: 7 га
Средний возраст лоз: 40 лет
Урожайность: 55 hL/га

Виноградарство

Винодельня практикует разумный подход к виноградарству и получила сертификат HVE уровня 3. Это означает бережную обработку почвы, активирующую органическую и микробную жизнь, частичное озеленение отдельных участков, а также использование натуральных удобрений и природных средств защиты от болезней

Изготовление вина

После долгого и деликатного прессования следует холодное осветление в течение двадцати часов. Брожение проходит при температуре 16–18 °C с использованием местных дрожжей. Малолактическая ферментация на тонком осадке длится с ноября до середины апреля. Затем проводится лёгкая очистка и фильтрация, чтобы получить прозрачное и стабильное вино перед розливом на винодельне.

Выдержка осуществляется исключительно в резервуарах из нержавеющей стали, что позволяет сохранить свежесть и фруктовость вина. Эти ёмкости терморегулируемые, что обеспечивает брожение при низких температурах и раскрывает тончайшие ароматы.

Дегустационные заметки

Минеральный стиль вина с оттенками кремня, аниса и цитрусовых. Нежное, сочное и вкусное вино без выдержки в дубе.

Гастрономические сочетания

В качестве аперитива, с устрицами, салатом из морепродуктов, бургундскими улитками или со свежим козьим сыром.

Рекомендуется подавать при температуре 10–12 °C. Потенциал выдержки: 3–8 лет.