История началась в 1747 году с их предка, который решил вложить деньги в участок земли, чтобы заниматься виноградарством. С большим интересом и любопытством он возделывал лозу, чтобы собрать ее плоды — виноград. Эта страсть передавалась из поколения в поколение до сегодняшнего дня. Семь поколений спустя, Домен обрабатывает 13 гектаров виноградников, расположенных на территории 5 коммун и около сотни участков. Сегодня во главе хозяйства с 1989 года стоит Мишель Фонне. Он сам перенял опыт у своего дяди Рене Барта, виноградаря, присоединив к нему земли своих родителей, виноградарей.

Vendanges Tardives

С 1984 года марка Vendanges Tardives используется для обозначения великолепных сладких вин, изготовленных из ягод, собранных в период перезревания. Развитие Botrytis cinerea (благородной гнили) на ягодах инициирует явление испарения, что способствует концентрации сахара и ароматов.

Изготовление вина

Работа на винограднике распределена на весь год и начинается с обрезки (двойная обрезка Гюйо), затем следует спуск древесины, аркирование, работа с зеленью (удаление стеблей) и ручная подвязка. В то же время проводится обработка почвы и регулярное скашивание травы, ограничивая уплотнение почвы. Виноград обычно собирают в октябре. Собранные плоды попадают в пневматический пресс, где сок оставляют на несколько часов в контакте с кожицей (которая содержит ароматы) для мацерации; этот процесс используется для ароматических сортов винограда. Затем сок медленно извлекается и отправляется в деревянную бочку. Затем начинается самый важный этап — ферментация. Это разложение сахаров в спирт, осуществляемое естественными дрожжами, содержащимися в винограде, происходит в течение нескольких месяцев. Полученное таким образом вино выдерживается на тонком осадке до розлива в бутылки.

Дегустационная заметка

На вид — интенсивного золотисто-желтого цвета. В аромате гевюрцтраминера Vendanges Tardives мы находим нотки засахаренных фруктов и меда. Во время дегустации мы обнаруживаем полное и шелковистое, мягкое вино. Ароматы засахаренных фруктов во рту, а также цветочная экспрессия розы делают это вино очень ароматным и придают ему очень долгую стойкость.

Рекомендации по употреблению

Это сладкое вино легко оценить в начале трапезы, как аперитив. Впоследствии, из-за своей силы, он может сопровождать паштет из фуа-гра в террине или на сковороде. К этому вину можно отведать характерные сыры, такие как мюнстер, типичный сыр региона, или рокфор. Наконец, оно может увенчать ужин со сладким шоколадом или фруктовой сладостью.