Lugu algab 1747. aastal nende esivanemaga, kes otsustas investeerida maatükki, et tegeleda viinamarjakasvatusega. Suure vaimustuse ja uudishimuga viljeles ta viinamarja, et korjata selle vilja, viinamarja. See kirg on põlvest põlve edasi kandunud kuni tänaseni. Seitse põlvkonda hiljem töötab Domaine 13 hektaril viinamarjaistandusi, mis jagunevad viie kommuuni ja umbes saja maatüki vahel. Tänapäeval on Michel Fonné alates 1989. aastast viinamäe eesotsas. Ta ise võttis oma onu René Barth’i, viinamarjakasvataja, juhtimise üle, lisades oma vanemate, viinamarjakasvatajate maad.

Vendanges Tardives

Alates 1984. aastast on märgis Vendanges Tardives tähistanud suuri magusaid veine, mis on valmistatud üleküpsenud marjadest. Botrytis cinerea (väärismädanik) arenemine marjadel põhjustab aurustumist, mis soodustab suhkru ja aroomide kontsentreerumist.

Veini valmistamine

Viinamarjaaias tehtavad tööd on jaotatud kogu aasta peale ja algavad lõikamisega (kahekordne Guyot), millele järgneb metsade langetamine, kaarimine, haljastustööd (pügamine) ja käsitsi sidumine. Samal ajal tehakse mullatööd ja niidetakse regulaarselt muru, piirates samal ajal mulla tihendamist. Viinamarju korjatakse tavaliselt oktoobris. Korjatud viljad viiakse pneumaatilisse pressi, kus mahl jäetakse paariks tunniks kokkupuutesse koorega (mis sisaldab aroome) matseratsiooniks; seda protsessi kasutatakse aromaatsete viinamarjasortide puhul. Seejärel ekstraheeritakse mahl aeglaselt ja saadetakse puidust tünnidesse. Seejärel algab kõige olulisem etapp: kääritamine. See suhkrute lagundamine alkoholiks, mida teostavad viinamarjades sisalduvad looduslikud pärmid, toimub mõne kuu jooksul. Seejärel laagerdub sel viisil saadud vein kuni villimiseni peenel settel.

Maistmismärkused

Silmale on näha intensiivset kuldkollast värvi. Ninas leiame Gewurztraminer Vendanges Tardives’i nendes suhkrustatud puuviljade ja mee noote. Degusteerimise käigus avastame täisväärtusliku ja siidiselt pehme veini. Suus on suhkrustatud puuviljade aroomid ja roosi lilleline väljendus teeb selle veini väga aromaatiliseks ja annab sellele väga pika püsivuse.

Toidusoovitus

Seda magusat veini saab kergesti hinnata söögi alguses, aperitiivina. Hiljem võib see tänu oma võimsusele olla foie gras’ga kaasas terriinil või pannil. Selle veiniga saab nautida iseloomulikke juustu, nagu piirkonna tüüpiline juust Munster või Roquefort. Lõpuks võib see õhtusööki kroonida magusa šokolaadi või puuviljase magususega.