Винодельня Moillard, исторически расположенная в Нюи-Сен-Жорж, в Кот-де-Нюи, предлагает вина Domaine (Кот-де-Нюи и Кот-де-Бон) и традиционные фирменные бургундские вина. Старые документы Нюи-Сен-Жорж свидетельствуют о том, что семья Moillard владела виноградниками еще до Французской революции. Но настоящий бум винодельня пережила в 1850 году, когда Симфориан Мойяр купил свои первые вина, чтобы удовлетворить заказ, слишком важный для его собственного домена, положив тем самым начало виноторговле. С тех пор Moillard выполняет кропотливую работу по изготовлению и выдержке вин, чтобы полностью раскрыть их потенциал.

Изготовление вина

Виноград в основном поступает с участков, расположенных в Маконне. Поскольку юг Бургундии отличается более солнечным климатом, мы получаем очень сочный и спелый виноград с лоз возрастом от 15 до 40 лет.
Традиционная винификация: Прессование и отстаивание осуществляется непосредственно виноградарями, которые являются партнерами винодельни на протяжении многих лет. Лучшие сусла затем смешиваются для создания бургундского Шардоне, мощного, элегантного и свежего. Затем кюве засевается на дрожжи и охлаждается при температуре 15°, после чего отправляется на наш участок Савиньи-ле-Бон для помещения в дубовые бочки объемом 228 л. Алкогольная ферментация проходит в дубовых бочках.
Выдержка в дубовых бочках в течение 10 месяцев; 25% нового дуба; 25% дубовых бочек использовались один раз; 25% использовались 2 раза; 25% использовались 3 раза. Регулярное перемешивание и выдержка для придания богатства и округлости. Естественная малолактическая ферментация, придающая вину сложность.

Дегустационные заметки

Блестящий бледно-желтый цвет с золотистыми бликами. Нос, дополненный нотами ванили и тостов из дубовой бочки, пробуждает цветочные, персиковые и миндальные ароматы. Мощная и напряженная атака, середина рта отличается округлостью и длиной.

Рекомендации по употреблению

Подайте к рыбе в сливочном соусе или к птице с Epoisses.