Moillard, mis ajalooliselt asub Nuits-Saint-Georges’is, Côte de Nuits’is, pakub Domaine’i veine (Côte de Nuits ja Côte de Beaune) ja traditsioonilisi Burgundia veine. Nuits-Saint-Georges’i vanad dokumendid tõendavad, et Moillard’i perekonnale kuulusid viinamarjaistandused juba enne Prantsuse revolutsiooni. Kuid tõeline buum toimus 1850. aastal, kui Symphorien Moillard ostis esimesed veinid, et rahuldada oma domeeni jaoks liiga olulist tellimust, alustades sellega oma veinikaubandustegevust. Sellest ajast alates on Moillard viinavalmistamise ja laagerdamise osas teinud hoolikat tööd, et viia kõik oma veinid täies mahus välja.

Veini valmistamine

Viinamarjad pärinevad peamiselt Mâconnais’s asuvatelt maatükkidelt. Kuna Burgundia lõunaosas valitseb päikesepaistelisem kliima, saame väga rikkalikke ja küpseid viinamarju 15-40 aasta vanustelt viinapuudelt.
Traditsiooniline veinivalmistamine: Pressimine ja ladustamine toimub otse viinamarjakasvatajate poolt, kes on olnud veinikeldri partnerid juba aastaid. Parimad viinamarjavirded segatakse seejärel kokku, et valmistada Bourgogne’i Chardonnay, mis on võimas, elegantne ja värske. Seejärel külvatakse kuvee pärmiga ja jahutatakse 15 °C juures, enne kui see saadetakse meie Savigny Les Beaune’ile 228-liitristesse tammevaatidesse. Alkohoolne käärimine toimub tammevaatides.
Laagerdumine tammevaatides 10 kuud ; 25% uutest tammevaatidest; 25% tammevaatidest kasutatud üks kord ; 25% kasutatud 2 korda ; 25% kasutatud 3 korda. Regulaarne segamine ja tühjendamine, et saavutada rikkalikkust ja ümarust. Loomulik malolaktiline käärimine, mis annab veinile keerukust.

Maitsmismärkused

Säravalt kahvatukollane, kuldsete esiletõstetega rüü. Nina, mida võimendavad tammevaadi vanilli- ja röstinoodid, toob esile lille-, virsiku- ja mandlilõhnad. Jõuline ja pingeline rünnak, suu keskel on kõik ümaruses ja pikkuses.

Toidusoovitus

Nautida koos kala koorekastmes või kodulinnuliha Epoisses’iga.