Dessertveinid

Dessertveinid on veetlev veinikategooria, mis on loodud täiendama eine magusat lõppu. Need veinid on tavaliselt magusad, sageli suurema suhkrusisaldusega ja rikkaliku, mahlaka tekstuuriga, mis sobivad hästi magustoitudega või mida saab magustoiduna eraldi nautida. Magustoiduveinide tootmismeetodid on erinevad, sealhulgas hiline saak, botrytis (üllasmädanik), jäävein ja kangendamine. Iga meetod toob esile erinevad maitsed ja omadused, mille tulemuseks on lai valik stiile, mis sobivad erinevatele maitsetele ja eelistustele.

Üks kuulsamaid dessertveine on Prantsusmaalt Bordeaux’ piirkonnast pärit Sauternes. Sémilloni, Sauvignon Blanci ja Muscadelle’i viinamarjadest, mida on kahjustatud väärismädanikuga, valmistatud Sauternes’i veinid on tuntud oma keeruliste aprikoosi-, mee- ja tsitruseliste maitsete poolest, milles on ilus magususe ja happesuse tasakaal.

Jäävein ehk Eiswein on veel üks peen dessertvein, mida toodetakse viinamarjadel külmunud viinamarjadest, kontsentreerides nende suhkruid ja maitseid. See Saksamaal, Austrias ja Kanadas levinud meetod annab tulemuseks intensiivse puuviljamaitse ja elava happesusega veinid. Kangendatud veinid, nagu Port ja Sherry, pakuvad ka maitsvaid magustoiduvalikuid oma kõrgema alkoholisisalduse ja rikkalike, magusate profiilidega. Olgu selleks Sauternes’i imal magusus, jääveini puuviljane intensiivsus või kangendatud veini jõuline rikkalikkus, dessertveinid annavad dekadentliku ja veetleva lõpu igale söögikorrale, demonstreerides veinivalmistamise kunstilisust ja mitmekesisust.