Oma esivanemate pärandi ja oskusteabe hoidjad kolm põlvkonda, Champagne Yves Jacques juhivad perekonna viinamarjaistandust, mis on istutatud kolme Champagne’i viinamarjasordiga Marne’i orus, Cote des Blancs’i ja Aube’i piirkonnas, Sézanne’i, Baye’i, aga ka Chouilly ja Ay kommuunides, mis on klassifitseeritud Grand Cru’ks. Nende šampanjaveinid valmistatakse Baye’s, oma keldrites ja vastavalt traditsioonilisele meetodile.

“Anamnesis”

Aastakäigu šampanjad on perekonna mälestus. 2015. aasta aastakäiku iseloomustas erakordne päikesepaiste märtsist augustini. Tugev kuumus juunist juulini koos väga vähese vihmaga, vastupidiselt üsna jahedale ja vihmasele augustikuusele, mis võimaldas viinamarjadel kenasti küpseda. See šampanja on austusavaldus Sézanne’i terroirile, sest selles on ühendatud chardonnayd kriidipinnase ja pinot noirid liivapinnase pinnasega. See aastakäik ja terroir pakuvad meile erakordselt värskeid ja delikaatseid veine. Šampanja, mida nautida intiimsetel ja prestiižsetel hetkedel.

Veini valmistamine

Korjamine 100% käsitsi ja range sorteerimisega. Alkohoolne ja malolaktiline kääritamine madalal temperatuuril roostevabast terasest mahutites. Laagerdumine settel enne villimist 3 kuud, laagerdumine latil vähemalt 90 kuud.