Céline ja Frédéric Gueguen, sündinud viinamarjakasvatajate peredesse, alustasid 2013. aastal omaenda seiklust. Nad rajasid veinimaja Chablis’ viinamarjaistanduse südames, kus traditsioon ja vabaduse hing põimuvad.

Préhy küla südames, Chablis’ viinamarjaistanduse edelaosas, laiub 7 hektarit Kimmeridgiani pinnasel – Juura ajastu savi ja lubjakivi kooslusel, mis annab veinile legendaarse mineraalsuse. Viinapuude keskmine vanus on 40 aastat ning saagikus 55 hL/ha.

Viinamarjakasvatus

Guenguen tööviis on loodust austav ja tasakaalukas. On saavutanud HVE taseme 3 sertifikaadi, mis tähendab mulla orgaanilise ja mikroobse elu soodustamist kündmisega, osalist rohumaa säilitamist ning looduslike väetiste ja haigustõrjevahendite kasutamist.

Veini valmistamine

Pärast pikka ja õrna pressimist toimub kahekümnetunnine külm settimine. Käärimine leiab aset 16–18 °C juures, kasutades kohalikke pärme. Malolaktiline fermentatsioon peenel settekihil kestab novembrist aprilli keskpaigani. Seejärel järgneb kerge selitamine ja filtrimine, et vein oleks selge ja stabiilne enne pudeldamist mõisas.

Laagerdamine toimub üksnes roostevabast terasest mahutites, mis säilitavad veini värskuse ja puuviljasuse. Termoreguleeritud mahutid võimaldavad madalatel temperatuuridel käärimist, et arendada aroomide peenetundelist paletti.

Maitsmismärkused

Vein särab helekollases toonis. Aroom on peen ja puuviljane, meenutades valge viljalihaga puuvilju ja tsitruseid. Maitse on üllatavalt värske ja sametine, tasakaalus rikkuse, värskuse ning Chablis’ suurte aastakäikudele omase mineraalsusega.

Toidusoovitus

Täiuslik aperitiivina, samuti koos austrite, mereannisalatite, Burgundia teodega või värske kitsejuustuga.

Serveerida temperatuuril 10–12 °C.