Château Coutet on Barsaci üks ajaloolisemaid mõisaid, mille juured ulatuvad XIII sajandi kindluseni. 1643 aastal kujunes sellest üks esimesi Sauternes’i veinimõisaid ning sajandite jooksul on see kuulunud mitmele mõjukale perekonnale, sealhulgas Lur‑Saluces’ile. Château Coutet’d on kiitnud ka Thomas Jefferson, kes nimetas seda Barsaci parimaks Sauternes’iks. 1926 aastal omandas mõisa Guy perekond, 1977 aastal Baly perekond, kes tõi kaasa moderniseerimise ja partnerluse Baron Philippe de Rothschildiga. Täna on Coutet tunnustatud Premier Grand Cru ja rahvusvaheliselt hinnatud, kuuludes ka Wine Spectatori maailma TOP 100 hulka.

Barsaci eriline mikrokliima kujuneb Garonne’i jõe, Cironi jõe ja Landes’i metsa vahelises kolmnurgas, kus suvised udukihid püsivad tänu ookeanilisusele. Cironi jaheda vee ja Garonne’i soojema õhu temperatuurikontrast loob ideaalsed tingimused Botrytis cinerea arenguks. Château Coutet’s tungib see “õilis hallitus” hommikuses niiskuses marjadesse, muutes aroomid ja kontsentreerides suhkrud soojadel pärastlõunatel. Jahedad savi‑lubjakivised mullad aeglustavad küpsemist, andes veinidele erakordse värskuse ja elavuse. Just selles ainulaadses mikrokliimas sünnivad Coutet’ kuldsed ja opaaljad Sauternes’i veinid.

Veini tootmine

Korje kestab septembrist novembrini ning toimub käsitsi mitme läbikäiguga, et valida vaid ideaalselt botritiseerunud marjad. Seejärel pressitakse saak aeglaselt, kääritatakse partiidena tammevaatides ning laagerdatakse 18 kuud. Lõplik segamine on delikaatne ja meisterlik protsess, kus põimuvad kogenud ja uute veinimeistrite teadmised.

Maitsmismärkused

Château Coutet’ viinapuud annavad edasi jahedatest muldadest pärinevat värskust, luues noorena rikkaliku ja elava veini, milles on tunda valgeid lilli, tsitruseid, mett ja vanilli. Premier Grand Cru Classé’na on Coutet Barsac’i üks mõjukamaid esindajaid. Aastate möödudes lisanduvad veinile õrnas tasakaalus vürtsid, eksootilised viljad ja kergelt suhkrustatud noodid.

Toidusoovitus

Langustini‑ ja spargliravioolid Sauternes’i kastmega, Püha‑Jakobikarpide carpaccio passioniviljaga, Punaste marjade sabayon, Tsitrustes pošeeritud pirnid, Aprikoosi ja karamelliseeritud õuntega glasuuritud kalkun, Poolküps foie‑gras terriin, röstitud brioche ja viigimarmelaad.