Terenzuola talu asutas 1993. aastal Ivan Giuliani, kes päris talu, mille ta oli varem 1930. aastatel oma vanaisalt ostnud. Selle elukutse säde süttis pärast 1995. aastat. Sõjaväeteenistuse lõppedes Friulis, keset viinamarjaistandusi ja veinitootjaid, kes andsid talle edasi oma maa ja parima veinivalmistamise tehnika kiindumuse, otsustas Ivan, et see saab olema tema elu elukutse. See asub Fosdinovos, Massa provintsis, Toscana kõige põhjapoolsemas keeles. Ettevõte hõlmab umbes 20 hektarit, mis asub Luni, Candia, Cinque Terre ja Lunigiana vahel. Saagikoristus toimub käsitsi ja hilja, et viinamarjad saavutaksid täiusliku tasakaalu suhkrute, happesuse, polüfenoolide ja aroomide vahel. On imeline teada, et viinapuud, koguni 8500 hektari kohta, on istutatud selliselt, et nad omavahel konkureeriksid, nii et toidu otsimine toimuks üha sügavamal. Taim on tugevam ja vajab vähem hooldust.

Veinivalmistamine

Veini saadakse mõisa kõige kõrgemal asuvatest viinamarjaistandustest, mis asuvad 250-370 meetri kõrgusel merepinnast, amfiteatriliselt Corsano oja ümber ja kuhu on istutatud ainult Vermentino viinamarja massvalikut, mida nimetatakse “punase varrega” viinamarjadeks. Nende 5 hektari pinnas koosneb liivakivist, mille pH on üks madalamaid Itaalias, mis soodustab veinide pikka laagerdumist. Korjamine toimub käsitsi ja etapiviisiliselt septembri keskpaigast oktoobri keskpaigani, saagikus on 70 qli/ha. Viinamarjad võetakse veinikeldrisse vastu gravitatsiooniga ja neid valmistatakse inertsüsteemidega, et vähendada viinamarjade stressi kuni pressi jõudmiseni. Pärast külma matseratsiooni pressis või mahutites, mille kestus sõltub aastakäigust, jäetakse viinamarjad külma staatilise dekanteerimise alla ja kääritatakse terases. Järgnev 7 kuud kestev rafineerimine oma pärmidega muudab saadud veini veelgi keerukamaks. Fosso di Corsano villitakse tavaliselt aprilli keskpaigas ja on valmis turustamiseks pärast vähemalt 40 päeva pudelis hoidmist. Vermentino viinamarjade täielik küpsus, mis on saadud kõrgel asuvatel aladel, võimaldab saada veini, mis on täielikult nauditav alates villimisest, kuid mis saavutab oma suurepärase veini omadused 2 kuni 10 aastat pärast saagikoristust. Igal aastal toodetakse umbes 30 000 pudelit.

Maistmismärkused

Veinil on õrn õlgkollane värvus ja peened aroomid. Elegantne Vahemere põõsastik, millele järgnevad lilleõite ja värskeid, kargeid puuvilju. Maitse on intensiivne ja selles domineerib meeldiv tsitruseline maitse, see paneb keele särama! Lõpp on pikk, peen ja kergelt mandlilaadne.Soovitatav serveerimistemperatuur: 8° — 10°C