Roero piirkonna südames Vezza d’Albas on Demarie Giovanni perekond juba enam kui kolm põlvkonda oma kinnisvara haldanud raske töö ja tõeliselt kirgliku viinamarjakasvatuse armastusega. Veinitehasel on üle 20 hektari viinamarjaistandusi Vezza, Castagnito, Castellinaldo ja Guarene’i rajoonides. Ettevõtte valik toota veini eranditult oma istanduste viinamarjadest tagab toote autentsuse. Demarie on keskendunud ka oma veinide jätkusuutlikkusele: 2020. aastal sai nende esimene vein BIO toote sertifikaadi.

Barolot on korduvalt nimetatud „veinide kuningaks“; see on üllas ja helde, tuntud nii Itaalias kui ka mujal oma ranguse, maitsete ja aroomide rikkuse poolest. Päritolu: valmistatakse Alba edelaosas, piirkonnas, kus mäed on kohati järsemad. Veini erilised ja väärtuslikud omadused tulenevad piirkonna keerukast geoloogilisest profiilist. Tänapäeval on Barolo üks hinnatumaid Itaalia veinidenominatsioone kogu maailmas.

Veini valmistamine

Viinamarju kääritatakse roostevabast terasest mahutites kontrollitud temperatuuril 24–25 °C 20 päeva. Korki torgatakse üks kord päevas ja pumbatakse kaks korda päevas, et tagada hea värvuse ja tanniini ekstraheerimine kääritamise ajal. Käärimise lõppedes jäetakse vein koorele kolmkümmend päeva. See pikk “ekstraheerimise” periood täidab veini tanniinidega, mis aja jooksul arenevad ja loovad väga keeruka aroomi ja maitse.See Barolo Riserva on laagerdunud “teiseste” Slavoonia tammevaatides mahuga 2500 liitrit viis aastat. Selle pikaajalise oksüdatiivse vananemise käigus tanniinid pehmenevad ja omandavad soovitud aroomi. Tänu kokkupuutele tammega on veinis tunda suitsu, musta pipra ja kaneeli peeneid noote. Paolo kasutab taaskasutatud vaadisid, sest laagerdumisprotsess võtab väga kaua aega: uus tamm kaalub üles veini puuviljase aroomi. Viis aastat on palju pikem kui seadusega nõutud (18 kuud), kuid enamik premium-veine kipub ületama miinimumi.

Maistmismärkused

Värvus: granaatpunane, mis vananedes kaldub oranžikaks. Aroom: intensiivne ja erakordselt kompleksne, selgete kannikese ja vanilli nootidega. Maitse: avar, soe ja õrn, püsiv, tugeva struktuuri.

Toidusoovitus

Pastaroad, punane liha, juustud, ulukiliha. Serveerimistemperatuur: 18–20 °C. Tarbitav: kuni 15 aastat pärast saagikoristust.